拌香粉是什么?配料如何?比例多少?

你大飞哥哥~ 2024-05-26 16:14:59
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拌香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。配方1:砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2:大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方3:大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
拌香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽,炒糯米时,加些拌香粉,肉粽就会味道十足。所谓拌香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于**文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。拌香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。多于5种香料混和的也可称为拌香粉,当中例如有花椒、丁香、陈皮、八角、肉桂、豆蔻粉、茴香、胡椒、甘草…等等,在此可提供一个简单的配方,将肉桂粉、豆蔻粉、八角、茴香、花椒以2:1:3:2:2的比例混和调配即可。大致上来讲,拌香粉似乎以茶褐色较为常见,味道香浓,浸腌淡抹两相宜,通常用在卤水,红烧,炸,烤,焗,煎的菜式上,通常只要加了拌香粉的菜就非常具有**味。对鱼肉、猪肉、鸭肉,牛肉,羊肉等等而言,"美味大使"非它莫属! 20210311
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