西餐厅牛排有哪几种，价格分别是多少

爱搞笑的磊哥哥 2024-05-28 20:53:56

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牛排的价格请参照所在西餐厅的点菜单，因为每个西餐厅都有自己的定价，并没有标准价位。牛排的分类按生熟和类型一般分为以下几种：
牛排的生熟度对比
全生（英文 raw;法文：cru）：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；一分熟（英文：blue rare,very rare；法文：bleu）：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；二分熟（英文：rare；法文：saignant）：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；三分熟（英文:medium rare；法文：saignant）：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；五分熟（英文：medium,法文：à point,angla**）:牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；七分熟（英文medium well-done，法文 cuit,demi-angala**）牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；全熟（英文 well-done，法文：bien cuit）牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；过熟（英文 over cooked，法文：trop cuit）牛排色泽偏黑，焦脆；通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。肋眼牛排/肉眼牛排（rib’s eye steak）：取自牛肋脊第6根到第12根附近（rib 上方），肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中**少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。（大厨建议：四至六分熟）
t骨牛排（t-bone steak）:因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。（大厨建议：五至八分熟）
菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳（tenderloin/filet）取自tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。（大厨建议：三至五分熟）
西冷牛排/莎朗牛排/纽约客（sirloin）肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。（大厨建议：四至六分熟）
后腿**排/臀**排（rump steak/round steak）后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。 20210311

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