什么是皮冻

潮? 2024-05-25 20:15:27

最佳回答

皮冻就是把富含胶原蛋白的食物（比如猪皮鱼皮鸡爪等等）的食物熬煮过后经过冷冻产生的果冻状物体。

给你个水晶皮冻的做法。
用料
猪皮500克葱1根
姜1小块八角3颗
桂皮1小块花椒20粒
香叶3片小茴香20粒
生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（5ml）
盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）
做法

1. 将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有**，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要 2. 把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条 3. 葱切成段。姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里 4. 锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度） 5. 捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食 6. 料汁的做法：米醋1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml），辣椒油1/2茶匙（3ml），搅匀后淋在猪皮冻上
小贴士猪皮冻含有丰富的胶原蛋白，是美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方法。与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方，就是黄豆煲猪手啦。

猪皮在菜市场**的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。市场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很干净。如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。

葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议大家使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中也不会有任何杂质。

炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。

喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。

切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。

另外，你可以根据自己的个人爱好，在猪皮冻里添加玉米，青豆，胡萝卜等蔬菜。 20210311

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