手磨咖啡豆和机磨咖啡豆的区别

安安 2024-12-01 17:26:14
最佳回答
咖啡是个复杂的产品。咖啡豆从种植、收获、清洗、运输到烘焙,大部分步骤都不在你掌控之中。但是有两个重要步骤取决于你:如何研磨咖啡以及如何冲泡咖啡。
既然首先得研磨咖啡,那么让我们探讨一下如何最大化咖啡豆风味,为冲泡一杯完美的咖啡做好铺垫吧!
咖啡研磨机有五种不同类型:刀片式,圆锥毛刺式,平轮毛刺式,滚轮式和传统的研钵和研杵。大多数有手动和自动版本。

刀片式研磨机
这种类型的研磨机使用一套可旋转的刀片,像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块。刀片式研磨机价格便宜,因为操作简单而被广泛使用,深受欢迎。

但是,他们有一定的缺陷。首先,控制咖啡豆研磨程度的唯一办法就是研磨时间的长短。刀片旋转时间越长,咖啡豆就被研磨得越精细。
问题是,有些咖啡豆会比其他的切割得更精细,研磨出来的就是咖啡粉和块状**。在你冲泡咖啡时,想要最大化风味,咖啡粒大小相当是非常重要的,否则小块咖啡豆会被过度萃取(会让咖啡变酸),而大块咖啡豆则未被充分萃取(让咖啡像水一样平淡和乏味)。
刀片式研磨机的第二个问题是会产生热量。因为螺旋桨变热,会触发咖啡豆的化学反应,咖啡豆在被冲泡前便改变了风味。

圆锥形毛刺研磨机
毛刺研磨机不使用刀片,取而代之的是一个静止的和一个可移动的毛刺,咖啡豆在空隙中被粉碎。在圆锥型毛刺研磨机中,两个毛刺均是圆锥型,利用重力将咖啡豆拉入咖啡磨中。
这一方法有非常大的优势。不像刀片式研磨机,每一粒咖啡豆只通过咖啡磨一次,被研磨成均匀大小。此外,毛刺不如刀片产生那么多热量,所以不会改变咖啡豆的风味。圆锥形毛刺研磨机有电动和手动版本。手动的是办公室和旅行的理想选择,因为他们便携方便,相对较轻。电动的更为方便,但相对价格较高,且比较吵。
如果你喜欢在一个安静的周六早晨,用手经典地研磨你的咖啡豆的话,手动研磨机是最佳选择。对于大多数起床后睡眼惺忪的人来说,能方便使用电动毛刺研磨机也算是对得起相对高昂的价格了。

平轮毛刺研磨机
与圆锥形毛刺不同,平轮毛刺研磨机使用两个平轮毛刺来研磨豆子。
优势是研磨得极为均匀,但是平轮的形状使咖啡豆更容易卡主,且机器需要更为彻底地清洗。
同样,有手动和自动的版本可选,优劣也如上所述。
研钵和研杵
想追求终极的手动研磨体验,那就使用最原始的方式吧。不用多言,使用研钵和研杵研磨你的咖啡称得上是一种挑战,需要你极大的技巧和耐心。

但除了用这最经典的方法准备咖啡而获得的美学体验,这一方法的最大优势是可以达到极致精细的研磨程度。如果你喜欢土耳其咖啡的的准备方式,即直接将热水倒在细如粉末的研磨咖啡上,研钵和研杵也许就是你的研磨工具了。

滚轮式研磨机
使用滚轮式研磨机,咖啡豆在螺旋纹滚轮之间被研磨。这种方法研磨出来的咖啡非常均匀。但是你应该不会在家使用,因为他们价格高昂,体型大,滚轮式研磨机大多是被商用和行业咖啡制造商所使用。

总结
即使研磨咖啡豆的选项很多,大多数人还是比较倾向两种最受欢迎的选择:性价比颇高但有劣势的刀片式研磨机,或价格更高但较为方便可靠的(电动)圆锥形毛刺研磨机。
如果对价格敏感,手动圆锥形毛刺研磨机也比便宜的电动刀片式研磨机要更好些。手动研磨几杯咖啡所需的咖啡豆只需要几分钟,且手动可让咖啡豆获得更为均匀的研磨。 20210311
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