牛骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。
猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用；羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。
总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经**排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和**的负担。
参考资料：人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
20210311
偶这想借问一下牛肉和牛杂哪一个的营养价值更高嗄？为什么很多店的牛杂汤的价格反而牛肉汤的价格还高呢？ 
2024-06-05 21:37:42
提问者: 啦啦啦啦
牛杂包括牛膀、牛肠、牛肚、牛肝、牛肾、牛横利和牛肺等多项营养价值在东方人几千年来的饮食习惯里是要高于牛肉一些的。牛肚 即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（b1、b2)、尼克酸 等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。牛肝 牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8...牛尾的营养价值
2024-06-05 11:11:40
提问者: 梁菇凉
牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。营养分析牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。制作指导牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。食疗作用牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。牛腰子有什么营养价值
2024-06-05 22:09:49
提问者: 龙毕
牛肾含丰富蛋白质、维生素a、b族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气、益精之功效。1、羊腰子当中富含丰富的蛋白质以及维生素a，而且还有多重微量元素以及营养元素，也有很不错的生精益血的作用，而且对于**比较虚的人也有很好的缓解作用。2、牛肾可以补充蛋白质、维生素a、铁元素等，对防治营养不良、提高视力,防止夜盲、促进骨骼成长、促进皮肤**生长。3、牛肾富含铁质，可以保证红细胞数量，及时为大脑输送氧...牛板筋有什么营养价值
2024-06-05 02:39:47
提问者: 琴琴小公主??
牛板筋的营养价值牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了**羊肉串，牛板筋板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻...创康牛牛纯豆奶有什么营养价值
2024-06-05 02:29:17
提问者: DLy
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔肉的营养价值 兔肉怎么做好吃 兔肉的吃法 兔肉的营养价值1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质...野生牛肝菌的营养价值
2024-06-05 23:58:20
提问者: 圆圆圆?
可以吃的，牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。 牛肝菌营养价值 牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素。 牛肝菌食用效果 清热 除烦 养血 祛风散寒 舒筋活血 补虚提神 牛肝菌适用人群 老少皆宜，每次60克。食用方法以炒、清蒸、涮等为主。 牛肝菌饮食宜忌 营养丰富，清热解毒，所以食无所忌。牛肉的营养价值
2024-06-05 07:09:50
提问者: 余生，做个好样子
牛肉，是我国人民饮食中仅次于猪肉的另一种主要荤食品，据历年统计，平均占肉食消费总量的7％左右。牛肉也是一种优良的高蛋白食品。每百克牛肉中含蛋白质201克（比猪肉约多33％，比羊肉约多10％），含脂肪102克（比猪肉少约19％，比羊肉则少186％左右），还含有钙7毫克、铁09毫克、磷170毫克及维生素b1007毫克、维生素b2015毫克、烟酸6毫克和少量的维生素a。由于牛肉含脂肪量较低...请问鳗鱼骨头的营养价值？
2024-06-05 10:32:34
提问者: 薄荷味的小仙女
我不知道鳗鱼骨头的营养价值，但是我刚上了一次买鳗鱼得当。上星期的早上我上菜市场买菜，刚走到菜市场门口就看到有几个妇女再买一个箩筐里的东西。我就上去看接着就听到我后面的一个女人在说这是鳗鱼丝 ，她问多少斤？那人回答：“10元”。那个女人就说沃尔玛要卖180一斤，这一说我也动心了。也就是说这是100元一斤，就这样我也买了两斤。我不是只带了20元钱，那个女人就说跟她回去拿嘛！过了20十分钟左右我忠意回过...牛尾的营养价值有什么？
2024-06-05 10:55:25
提问者: T朱娇娇C
牛尾氨基酸总量为215.95mg/g，磷为6.600ug/g，钙5.930ug/g，铁和锌含量远远高于其它山野菜，每100g干样品中蛋白质为19.27g，维生素b1、b2、c均较高。可见，牛尾菜的营养价值很高，能够补气、养血、强筋骨。牛肉的营养价值高 还是 驴肉的营养价值高
2024-06-05 09:11:50
提问者: 街上偶遇彭太太
牛肉的营养价值高。牛肉吃了以后人会感觉很有活力。而且考虑到购买是否方便的话，还是牛肉比较容易买到吧特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。