主要白葡萄品种，有哪些？

解放军生活杂志 2024-05-31 01:24:49

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1.雪当莉（又称莎当莉，chardonnay）
　　此款葡萄是目前世界上最有名的酿酒白葡萄品种，且全世界几乎都有种植。如果说cabernet sauvignon是“红葡萄品种之王”，那么chardonnay就应该被称为是“白葡萄品种之王”。其果实丰厚，果香浓郁，可以用来制作各种风味复杂、酒体醇厚适合长期存放的白葡萄酒，也可以用来制作汽泡酒。chardonnay是一种单位产量大，环境适应能力强的白葡萄品种，在世界上许多地方都能够生长良好。目前除法国以外，澳大利亚的种植最多。
　　2.雷司令（又称薏丝琳，riesling）
　　这是一种带着十分淡黄绿色的葡萄，葡萄藤非常硬，可以抵抗霜害等恶劣的天气环境与各种疾病。因此，很多人认为这是世界上最优良的葡萄品种之一。riesling喜欢在比较冷的气候下生长，葡萄藤发芽较晚，葡萄藤需要的成熟期较长。因此，葡萄成熟的较同地区的其它品种的葡萄较晚。多数的riesling还是被制成强调果香，不甜或半甜的酒，越晚采摘的white riesling葡萄，含糖量越高，很适合用来制作餐后甜酒。晚采摘的riesling果实很容易被贵腐霉所感染，微菌的菌丝进入葡萄果实后，将果汁里大多的水份吸走，使果皮枯萎，果实中糖的浓度提高，并带来许多特殊的风味，这就是所谓的贵腐酒（noble rot）。riesling是德国葡萄酒的代表品种，由riesling所酿制的葡萄酒约占德国葡萄酒总产量的20%。
　　3.白苏维翁（又称长相思，sauvignon blanc）
　　原产地法国，除法国以外，纽西兰的sauvignon blanc也非常成功，已建立了自己的花香与果香浓郁的特色。美国加州、智利与澳大利亚等地也有生产。由sauvignon blanc所酿制的葡萄酒酸度高，带有刺鼻的青草味和蔬菜味道。在加州有许多的酿酒者将sauvignon blanc 称作穷人的chardonnay，与chardonnay一样，这也是一种产量很大的葡萄品种，而且制酒成本较chardonnay低。然而sauvignon blanc所制的葡萄酒，即使品质再好，也很难有chardonnay的深度、厚度和风味的复杂性，所以，虽然可以经过橡木桶储存，或加入semillon 或chardonnay来强化厚度，sauvignon blanc所酿制的葡萄酒最好还是趁年轻、果香依然浓郁时饮用。
　　4.圣美伦（又称赛蜜容，semillon）
　　由semillon所酿制的白葡萄酒，无论是以单一品种或混合品种形式，都可以被长期存放。semillon 最常和sauvignon blanc互相混合，彼此可以相互截长补短，以提升品质。semillon也和 riesling 一样容易受到贵腐菌的感染，因此也非常适合用来制作贵腐酒。在美国的加州及华盛顿州，semillon大多被制成晚采摘的半甜或甜白葡萄酒，这些酒通常都以口感均称，带有丰富且复杂的无花果、梨子、蜂蜜的味道特征著称。
　　5.白皮诺（pinot blanc）
　　风味近似于chardonnay的一款白葡萄品种，所以也常常被称作是穷人的chardonnay。品质良好的pinot blanc有着强烈浓郁和复杂的风味，近似成熟的梨子、香料、柑橘和蜂蜜，虽然也可以存放，但是风味最佳的时机还是在他年轻果香浓郁的时候。
　　6.琼瑶浆（又称葛乌兹查里曼，gewürztraminer）
　　此款葡萄的皮为粉红色，原产于法国的阿尔萨斯，德国产量也不低。琼瑶浆可以做结构丰厚的酒，它有独特的荔枝香味，但过熟就会油腻，接近烟肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高，容易跟另一种叫traminer的葡萄混淆，但严格的讲它就是带麝香的traminer。
　　7.其它白葡萄品种
　　白轩尼（chenin blanc）法国葡萄品种，较古老的品种之一；米勒—土高（muller—thrugau）这一款葡萄品种是由两种不同葡萄杂交而成的。它成熟快，收成可靠，但酸不足，德国用它做低价酒，但在其它**（匈牙利）也能出产很好的酒；雪莉葡萄（palonino）酿造雪莉（sherry）的葡萄，苍白，干而幼细，会产生活力的香气，一闻就能识别出这种葡萄，但不易以言辞形容。 20210311

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