听装**什么品牌最好,???

掉歪的林孃孃 2024-06-01 00:35:00

最佳回答

目前全世界的**有１００多种，分布在很多**和地区，主要产地有**、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。由于海水的流动速度、温度和水质对于**的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的**，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。
墨西哥曾是世界上最大的**出产国。但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少，大不如从前。然而即使是这样，出自墨西哥的“车轮牌”罐头**仍是世界上最著名的**品种，其价格不菲。
墨西哥**业的没落，使得澳大利亚有机会成为全世界最大的**出口国。在澳大利亚，每年有多达５０００吨的鲜活**销往世界各地，来到人们的餐桌上。仅此一项，就为澳大利亚带来了可观的收入。出自澳大利亚的青边鲍，唇边呈绿色，肉质细嫩，味感浓郁，多作急冻出口，颇受**食客的青睐。

【加工】
**的繁殖期是它们的最佳捕捞季节，此时的**肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞**肥”之说。当**捕捞上来后，渔民们很难将其全部以新鲜的形式供应市场，因此**一般分为鲜货、急冻、罐头、干货四种产品。其中，以干**的质量最好，售价也最贵。
因鲜**需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序才能成为干**，而且一只１５００克的鲜**经加工后只能得到２５０克左右的干**，这是造成干鲍昂贵的原因之一。经过一系列的加工处理后，**的组织结构发生了很大变化，此时**内部出现了溏心效果，在质感方面大大地超过了鲜**。
世界上许多**（包括**）都非常讲究**的干制工艺，因此产生了数位世界闻名的**，如日本的花谷**等。因为同样的**经过不同的师傅加工后会产出不同的质感效果，彼此悬殊较大。

【品种】
说到**的品种，首先要谈谈日本，因为这里出产举世公认的三大名鲍：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。

【网鲍】。外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路，故名网鲍。**和澳大利亚也产网鲍，外形与日本所产的相似，但枕边珠形不规则，且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧，有“木”感。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以日本清森县所产的质量最佳。
由于网鲍个头大，用来宴请宾客相当体面。在选购网鲍时，以底部有清晰珠粒、边缘处可见粗纹者为优。倘若是产自日本清森县的网鲍干品，并由**界的“天王师傅”花谷**亲手炮制，那可真算是**中的顶级极品了．

【吉品鲍】。又名吉滨鲍，我国青岛、海南和**也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。在市场销售中，网鲍因个大而价格昂贵，寻常食客无法消费，所以在市场上多以吉品鲍最受宠。吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鲍干品质量最佳。

【禾麻鲍】。又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有**，色泽金黄，肉质滑嫩，滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕，所留下的**便成了辨别它的最佳标志。禾麻鲍为日本特产，以**界名师熊谷师傅所炮制的干品最有名气。
除了上述三大名鲍外，日常使用较多的还有南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍和罐头鲍。南非干鲍体形小于网鲍，味道也远不如网鲍，但却胜于鲜鲍，价格适中，是酒楼中较常使用的一种**。产于中东海域的中东鲍，体形和味道也略逊于网鲍。澳洲鲜鲍经加工后，香滑味浓，价格便宜，也是很受欢迎的品种。汤鲍是鲜鲍煮熟后用原汤浸泡并封装的制品，每听两个，适宜于中低档菜肴和家庭烹制，在使用前仍需用汤煨制补味。

【售价】
影响**售价的原因除了产地、加工方式和品种外，**的大小也是重要的因素。购买**时常会听到多少头的说法，其实这并不是说**长有多少个脑袋，而是说５００克（一市斤）重量有多少个**。比如说１０头，就是指５００克有１０个**。在正常情况下，**的头数越多，它的售价也就越便宜（在粤菜和**菜中，头数过多、个头太小的**一般只称作鲍贝），例如１４头和１８头的同品种**，售价竟相差几百乃至上千元。但是这种情况也有例外，当**达到４头或２头时，由于市场需求量较小，其价格反而不高。

【烹制技法】
**的烹制技法很多，如炒、爆、熘、汆、卤乃至生吃都可以，不过目前流行的则是师从粤菜的“煨”。因为**身价不菲，且越大越名贵，客人在食用时都希望保持它的完整形态以示豪阔。而“煨”的烹制技法不但能最大限度体现**的鲜嫩、肥美、味腴，更保持了**完整的体形。 20210311

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