红茶、绿茶和花茶,冲泡以3次为宜,乌龙茶可以多冲泡几次,红碎袋泡茶,通常适宜于一次性冲泡。
茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外,粗茶、老茶和完整的茶叶,冲泡浸出的速度就慢。就乌龙茶来说,
第一次冲泡,浸出的量占可溶物总量的50%~55%;
第二次冲泡一般约占30%;
第三次为10%左右;
第四次只有1%-3%了。
从茶叶的维生素和氨基酸的营养成分看。第一次冲泡就有80%的量被浸出,第二次冲泡时约15%,第三次冲泡后,所剩无几。
茶叶的香气和滋味,一泡茶香气浓郁,滋味鲜爽,二泡茶虽浓郁,但味鲜爽不如前,三泡茶香气和滋味已淡乏,若再经冲泡则无滋味。
茶叶经过多次冲泡,能使一些难溶的有害物质(如重金属)逐渐浸出,对人体有害。一杯茶长时间冲泡做法是不可取的。
扩展资料
茶水比例
总觉得在家喝茶与在茶馆里喝滋味不同,探究原因,我以前总归结为家中和茶馆环境、氛围不同,因而导致心情不同,从而影响口腔里、舌尖上的滋味,但经专业人士相告,其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致。
泡茶有很多讲究,不同的地方泡茶的方法虽有不同,但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来,使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用,其中应注意茶、水的比例。
一般来说,茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点,粗茶应多放一点,乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。
对嗜茶者,一般红、绿茶的茶、水比例为1:50至1:80,即茶叶若放3克,沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人,茶与水的比例可为1:80至1:100。喝乌龙茶者,茶叶用量应增加,茶与水的比例以1:30为宜。家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,冲开水150毫升。
参考资料:百科 泡茶茶水比例
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