**捞饭做法细节

心事、 2024-05-31 07:05:38

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渔翁焗**菜名：渔翁焗** 主料：大连**8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，猪肉排1000克。配料：芥兰400克，姜葱15克做法：先把**起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，将汁收浓后待用。把芥兰灼熟后盛在圆盘内砌上**淋上浓汁即成。特点： **软滑，口感细腻，是珍贵菜肴营养价值： **含丰富蛋白质，脂肪，无机盐等，滋阴润脉 **鸡翼球【菜名】 **鸡翼球【所属菜系】全部【特点】使用圆盘盛装，色泽金黄油润，**鸡翼软滑，味道鲜美浓香。【原料】主料 **300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精少许，葱末10克，姜末10克。【制作过程】 1) 将**发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2) 将鸡翼骨头剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。 (3) 用葱姜水除净**腥味。(4) 炒勺上旺火，放入**，加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。 **裙边【菜名】 **裙边【所属菜系】韩国【特点】汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯【原料】 **肉300克，裙边300克，净**鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克【制作过程】裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。 1、将**撕去毛边，每个**用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内 3、把**鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用 4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。**先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。 5、将裙边煨20分钟至透；**煨透，离火 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内 7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即 **捞饭做法：将**冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，取出切片，铺在盘中的饭上。用煲**的汤汁加**酱调味后勾芡浇在**上，旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。人参炖** 人参炖**配方：鲜人参30克何首乌30克原只**10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升 20210311

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