白糖用果葡糖浆代替比例是多少啊?

小谢同志 2024-05-21 04:53:53
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白糖用果葡糖浆代替比例要看果葡糖浆的固形物含量。如果葡糖浆的固形物含量:64%,意思是:100kg的果葡糖浆,里面相当于白糖的量是64kg。

果葡糖浆是以精制玉米淀粉为原料,经酶法转化而来的一种淀粉糖,主要成分是果糖和葡萄糖。

其主要特点是:甜度清爽、水果清香味、无色透明、使用方便。果葡糖浆可替代白砂糖用于酸奶的生产,以下是果葡糖浆与白砂糖的比较:

1、葡糖浆甜度清爽、风味释放良好;白砂糖口感较厚、后味较腻。

2、果葡糖浆的组分为单糖,白砂糖为双糖,单糖发酵速度较双糖块,果葡糖浆可缩短酸奶发酵时间。

3、果葡糖浆为无色透明液体、常温下流动性好,使用起来无需化糖、脱色、过滤等程序;白砂糖含有一定量的杂质,不能直接用于酸奶发酵。

4、果葡糖浆的主要成分果糖所提供的热能很易被人体消耗,并给人过饱的感觉,能帮助人保持身材、且能增加体力与耐力。

5、果葡糖浆产品市场已趋成熟、价格稳定;白砂糖属期货交易产品、价格不稳定;随着果葡糖浆在国内市场的逐步兴起、生产规模的不断扩大,其成本呈逐渐下降趋势。 20210311
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