鹅肝之所以成为一道名菜，是因为鹅肝是法国饮食文化里的一个重头戏。而法餐，已经不仅仅是一种地方美食，甚至成了法国面向世界最重要的明信片。
法国人有个特别有意思的习惯，就是什么东西都喜欢搞出体系，比如说红酒，法国拥有最复杂的红酒体系，因此被认为产出最著名的红酒。
而法餐，早在中世纪后期就开始慢慢形成复杂的体系和固定的菜式，甚至在吃饭的时候都有复杂的各种讲究。
鹅肝，是法国人的一个发明，最常见的吃法是煎鹅肝，和鹅肝酱。那么鹅肝，鸡肝，和鸭肝，到底有什么区别，为什么鹅肝可以发展成为一道名菜？
我觉得最大的区别在于：
第一、食材的取得。
大家都知道肥鹅肝是怎么弄出来的，是不断的给大鹅填塞饲料，使鹅肝变成脂肪肝，整个鹅肝被细密的脂肪占据，用黄油煎过之后口感**，入口即化。这是因为鹅肝跟脂肪融合后产生的奇妙的作用。
而这种作用，在鸡肝和鸭肝里却基本无法产生。
首先说鸡，由于鸡的觅食特点，填鸡基本上是不可能的，所以你很少会看到一只肥大的鸡。其次说鸭。其实填鸭是有可能的，因为鸭嘴和鹅嘴都适合填食。现在也有很多人用鸭肝取代鹅肝做成鸭肝酱。但是整块的鸭肝却很难作成媲美鹅肝的鸭肝料理。
为什么呢？因为鸭子的体型要比鹅小得多，内脏自然也小得多，生长脂肪的容量也有限，不像肥鹅的肝脏可以容纳和吸收更多的脂肪，自然也不会有优于鹅肝的口感了。
第二、法餐世界的风靡
如果没有法餐，就没有鹅肝。不得不说，法国人在研究吃上下的功夫，仅次于**。**讲究的是烹饪技法，而法国讲究的却是原材料本身的特质。比如鹅肝、鱼子、火腿、松露、蜗牛、上等牛排、上等鱼类、上等有壳海鲜等等，这些都是法餐中最推崇的主菜。
法餐在整个西方世界独领风骚，已经有五六百年的历史了，甚至法餐已经成了法国外交的一大利器。毕竟，民以食为天，没有人会拒绝美食嘛。
而在所有食材中，鹅肝的高脂肪成了美味的保障。不信你就想想，是不是所有高脂肪的东西都特别的好吃？
所以说，在法餐的推动下，鹅肝这种如此美味的食材就开始风靡起来。
好吃不好吃，吃一吃你就知道，相信每个吃过鹅肝得人，都不会否认鹅肝，是真的好吃！
20210311
养肝茶的价格 养肝茶有哪些？价格贵吧？ 
2024-05-26 00:03:07
提问者: 小七是文文
不容诛！王上宽心，亮亲提一旅之师，去救荆襄之急。玄德泣曰：“云长有失，孤断不独生！孤来日自提一军去救云长！遂一面差人赴阆中报知翼德，一面差人会集人马。鹅肝和鸭肝的口感差别大不大？味道是不是差很多？
2024-05-26 19:37:51
提问者: Wedding Bus 官方
不要被卤煮店骗了哦，人家法国大餐的鹅肝是特殊养殖的鹅，换句话就是特意养成脂肪肝的大鹅，就像北京烤鸭的填鸭似的，都是专用的，国内家养的鹅是散养，鹅肝的口感是老的。和鸭子鹅没关系，是养殖的差距。因为那个鹅吃的好，所以费用就高，就贵的要命。鹅肝酱的售价如何？
2024-05-26 21:38:05
提问者: 四海为家在欧洲
法文里并没有“鹅肝酱”这个名称。我们有的是各种肉酱：猪肝酱、鸭肉酱、森林肉酱（猪肝酱加蘑菇等香料），甚至小牛头酱、鸡肉酱，等等，应有尽有。偏偏没有鹅肝酱。**朋友嘴里的“鹅肝”，我们称之为“肥肝”（foiegras）。法国人使用这个名称，也不是没有原因，这种肥肝之肥，的确名不虚传！再说，肥肝不一定用鹅肝制成，也有等级相等的、售价可以媲美的肥鸭肝。 无论是肥鸭肝或肥鹅肝，原材料便是经过若干时间填喂...沈阳市鹅肥肝好卖吗
2024-05-26 11:18:22
提问者: 超人
沉阳特产崂山崂山记海城馅饼馅饼记海城沉阳的传统小吃。海城馅饼是温暖的表面，选猪，牛肉鸳鸯馅。以十余种香料煮熟，取汁叹息馅训练它的味道。蔬菜馅，随季节，选豆芽，韭菜，黄瓜，青椒，南瓜，芹菜，白菜等配制而成的变化，使肉和蔬菜搭配，价格实惠，高端产品深浅灌饼也给鲨鱼鱼翅，海3，对虾，扇贝，鸡肉调馅，其味道十分鲜美。成品饼形圆色黄，皮脆韧，嫩爽的三明治，美味四溢。与大蒜，辣椒油，芥末酱等浸泡，味道更鲜美。...怎样鉴别鹅肝的质量？
2024-05-26 09:40:23
提问者: 大东?减肥中
辨认上乘鹅肝 1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。 2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。 3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。 4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。 5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。 鹅肝...西餐怎么做鹅肝
2024-05-26 05:31:26
提问者: 吖布
买鹅肝（最好大于500g的，国内目前有进口和国产的），麦德隆一类的大超市也可以买到。拿回家后：比较简单的做法：1 鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。2 放进冰箱腌制24小时。3 取出来放进烤箱烤45分钟。3 切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄4 撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝...鸡肝与鸭肝口感一样吗
2024-05-26 20:01:11
提问者: 爱上泽先生
口感差不多,这个真不大好用肉眼区分呢，但可根据各种肝中各营养成分含量的不同作出区分。（参考数据：市场上常见的几种动物肝脏营养价值差别并不大，每100克肝脏中，就蛋白质来说，牛肝大约含有20g，猪肝约含有19g，鸡肝约含有17g，鸭肝、鹅肝约含有15g；就脂肪来说，牛肝的含量大约是4g，猪肝的含量大约是5g，鸡肝的含量大约是5g，鸭肝的含量大约是8g,鹅肝的含量大约是3g,肝中维生素a的含量、维生素...鸡肝和鹅肝有什么不一样
2024-05-26 05:31:17
提问者: 萌糊小霸王
一、出处上的不一样：鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：foie gras，直译为：肥肝）。鸡肝：鹅肝：二、营养价值上的不一样：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、...饭店里的鹅肝就是动物鹅的肝脏吗?
2024-05-26 13:07:23
提问者: 静雨是小可爱呀
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。 鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。鸡肝鸭肝猪肝的营养有什么不同？
2024-05-26 11:11:57
提问者: 西安照相小伙_蒋楠
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。