刀鱼的价格这么贵,有营养吗?
月半伦的小迷弟?
2024-05-24 07:48:30
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刀鱼(学名coilia ectenes jordan),又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类,与河鲀、鲥鱼并称为**长江三鲜。平时生活在海里,每年2~3月份长颌鲚由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,刀鱼产量逐年下降。
清明节前的刀鱼,因处于长江入海口,淡水与海水的交界处,饵料丰富,肉质鲜嫩。由于产量锐减,物以稀为贵,网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌,在6000元至1万元间不等。
营养价值
野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖(p<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖(p<0.05),两者的水分含量无显著差异(p>0.05)。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(p<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ass)和化学评分(cs),野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖的必需氨基酸指数(eaa i)显著高于野生(p<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖,其营养品质不会降低,完全可以替代野生。 20210311