做馒头用改良剂好还是膨松剂好?

色彩都恋 2024-06-23 10:56:51
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改良剂的主要作用是改善面团的结构,使其坚韧并柔软的,不是用来发酵面团的。要加即发酵母粉作为发酵关键配料。至于投放的方法是在和面时添加的。

蒸馒头等面点不用加泡打粉或小苏打等化学膨松剂,完全依靠酵母发酵,主要要掌握酵母的用量和发酵的时间(这两项为反比),发酵环境最好是38-40摄氏度,相对湿度80%左右。做不好馒头的主要原因是发酵程度把握不好,发酵程度太小或太大都不行。(太大了蒸的时候面筋会收,馒头会缩成为死面疙瘩) 20210311
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