怎么挑选黄油蟹

娱圈扒姐 2024-06-27 22:25:32
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黄油蟹肉香膏滑。由今日开始,黄油蟹正式开始进入大造期啦!在《鹿鼎记》中,江湖中人个个口称“平生不识陈近南,便称英雄也枉然”,大有陈生一出,便等于正式认证了好汉们的江湖身份一样。若是放在蟹界,这个蟹国状元终极认证就是黄油蟹啦。有馋猫不乐意了:何解一年到头,由奄仔蟹、重皮蟹、水蟹、六月黄到大闸蟹,偏偏就是黄油蟹担大梁?理由很简单:一是当造期短+数量稀少,就算是我们大广州,每日现身的黄油蟹都不过百只。二是它食味靓绝,肉香膏滑如同雪糕,仅以膏论,可说是无可匹敌的滑溜。三就是它卖少见少,尤其现在内地渐渐流行吃黄油蟹,可以预见它未来身价更抢手。有这三点,就此奠定黄油蟹在蟹界的“高蟹”地位。在这短短一月里,赶紧一叹黄油蟹滋味吧。超大野生海油独家送
价格:5两到6两黄油蟹350元/只左右
个头:6两以上黄油蟹为主
黄油量:蟹盖蟹身满,够滑溜香口。在广州市内,由于货量不足,今年真正有黄油蟹卖的餐厅10只手指都数得过来,其中东山口的成隆行算是进货的大头,特别是在“大只佬”黄油蟹—也就是5两以上大蟹方面,更是头手买家,他们家的黄油蟹可以到8两以上,是很多黄油蟹痴们追捧的“萌物”,日卖20只。和**黄油蟹同一货源
其实早在7月中,黄油蟹身影已经在广州现身,不过和往年相比,由于天气原因,品质尚未达致最优。因此即使是成隆行的**分店,也是拖到上周才开始在**售卖黄油蟹,为的就是等黄油蟹们的油再充足一些。来到今日的黄油蟹,可说是黄油蟹中的战斗机,油够饱满够香滑,比初造时又高了一班。和其他餐厅的黄油蟹相比,成隆行的黄油蟹来自深圳宝安、沙井以及**流浮山一带,全部都是咸淡水交界处的海油,黄油特别香滑。负责人杨生表示:“我都试过**那边出产的黄油蟹,质量尚可,但是味道较淡,不够香。不过对于我们这些翘首以盼了一年的蟹痴来说,最开心的莫过于这里的黄油蟹价格在全行都普遍上涨的情况下,依旧保持和往年持平的水平,普通海油即使是7到8两的超级大蟹,也不过是600到700多元左右,不会突破1000元心理大关。全市独门野生海油
对于更为嘴刁刁的食家来说黄油蟹虽然正点,但是他们追求的是更加细腻香滑口感,于是他们会要求:野生海油!所谓野生海油,就是特指非饲养的野生宝安黄油蟹,每只比同级的普通黄油蟹要贵100元左右,5到6两蟹就要去到400到500元左右,而且得提前两天预订。因为这种蟹完全得靠渔民出海捕捞,无法常规备货的。“如果是那种嘴刁黄油蟹食家,他们就会说海油不似普通海塘养黄油蟹那般有股淡淡泥味,不过不是资深食家基本都吃不出来的。最简单的方法就是看它们的壳,野生黄油蟹的壳由于经常被海水冲刷,质地会格外细腻。杨生笑着说。在成隆行这里,堂吃黄油蟹可以选择花雕蒸和清蒸两种。前者是用3年陈的沈致和花雕来蒸,酒味比古越龙山的要清冽,不会夺去蟹鲜味,蒸一锅就得用上一斤酒,因此蟹味中的酒气甚为突出。不过由于黄油蟹需要提前40分钟冰起来才能拿去蒸,要是不想等的话,最好电话预约好时间。当然,最舒服的叹法就是叫上两只六月黄,边吃边等,再饮上一杯温热的花雕。野生黄油蟹黄油饱满。黄油蟹学堂
黄油蟹好吃数量少,5两蟹都要去到300多元以上。但若是你去黄沙等海鲜批发市场晃悠一圈,却会很容易就发现有便宜黄油蟹的踪影,甚至还可以去到十来块钱一只,为什么?流浮山深井蟹最靓
现在市面上的黄油蟹有**、湛江、深圳福永、宝安、沙井等地出身的,杨生和邱哥都表示其中湛江黄油蟹品质一般,**黄油蟹味道尚可。但还是以**的流浮山、东莞市**太平(本湾)以及深圳市后海湾为佳,尤其是深圳福永、深井和**流浮山之间这片海域所产为靓。这一带处于珠江出海口,咸淡水交界,出来的黄油蟹特别多油,口感顺滑似流沙。要分清深圳福永到流浮山海域和其他地方黄油蟹之间的区别,主要就是看蟹壳颜色,其他地方所产黄油蟹壳色较浅。小心膏油水油
至于现在市面上的平价黄油蟹,其实大多数是水油蟹和膏油蟹。水油蟹是看着满当当的油,没有硬膏,但是开壳之后就发觉里面空空的,只在关节位有油。而膏油蟹,则是打开之后,有大面积硬膏的蟹。这两种蟹都比黄油蟹要便宜。还有一种,就是印尼来的黑鬼蟹,8元/只,最差一等。性价比最优黄油蟹
行家一致推荐:性价比最优的黄油蟹是净重5到7两蟹,因为够身同时恰好一人分量,对于一般人来说已经足够(蟹痴除外)。海黄油色泽金红
5两黄油蟹肉质饱满,油也够多,价格也让人容易接受。五两蟹油也多
够实惠
价格:5两蟹338元/只
个头:5两蟹为主
黄油量:蟹盖蟹身满,入口甘滑,略有起沙感
独食难肥!不过对于黄油蟹痴来说,独吃无疑是最适合黄油蟹的吃法,那种甘香如酪滑溜若凝脂的感觉,快美如飘飘然身在云端,已经足够令你沉迷到只能眯眼细品,完全没有余力开声聊天。但是黄油蟹好吃虽好吃,但是吃得多就很容易腻口,还是要像前辈们所说的,好物但求8分饱,预留地步,以备余韵回旋下次再来。否则一次吃到封喉,那可对不起自己也对不起这一年一度的“蟹逅”了。因此,番禺食街尽头五湖四海海鲜批发市场对面的一家蟹馆,就专门主打5两黄油蟹,而且价格超级亲民,338元已经有交易。性价比最优选半斤蟹
其实在一家蟹馆里,若是你想吃到8两蟹甚至是更大个头的黄油蟹也照样可以找到。不过这里的邱哥就一定会向你主推5两不连绳称的裸蟹。何解?“来我这里吃蟹的都是熟客多,当然还要帮他们选性价比最优的黄油蟹。就蟹来说,5两黄油蟹其实已经‘够身’,肉质饱满油也够多,而且不似8两蟹那么容易腻口,价格也容易叫人接受。要是8两蟹,那价格就分分钟去到六七百元了。而且蟹越大个,蟹壳就越重,寒性也越大,相对来说,还是以5两蟹比较适宜。当然,如果你想要8两蟹也可以,不过就提前一天预订喽。邱哥笑着说。台山其实没有黄油蟹
一家蟹馆这里的黄油蟹有两种做法,油焖和清蒸两种,都是不收加工费的。不过邱哥就笑称,现在市面上有所谓的“台山黄油蟹”,“其实台山是没有黄油蟹的,都是膏油蟹,就是有红色硬膏的红膏油蟹,被人用来冒充黄油蟹。台山最靓的是奄仔蟹和膏蟹。南沙靓的则是水蟹和肉蟹,至于印尼奄仔蟹就个**空膏色不正,买的时候一定要分辨清楚。达人教路辨海油:
海黄油人人爱,但就不是人人都知道究竟什么才叫海油蟹,甚至有把其他品种蟹误认黄油蟹的。行家就教路,海油蟹蒸出来,油一定是好像咸蛋黄一样,但颜色更深一点,口感也更软滑,如同雪糕一样。而番禺一带养殖出来的黄油蟹则会带有红色硬膏,至于黄油则颜色较淡,甚至带有白色、绿色,不够纯。 20210311
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