做川菜探鱼用什么鱼做较好?

Lina 2024-06-03 21:50:17
最佳回答
四川人一般吃草鱼比较多
做法:1、原材料准备:
草鱼一条(白鲢、花鲢、鲤鱼也可以)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)

2、开做哟:
第一步:先把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净哦,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。偶的刀工是不行的啦,管他的反正没别人自己吃没事的。
第二步:把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,如果家里有黄酒那就更好了,腌制20分钟。
第三步:将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
第四步:锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
第五步:将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,一份麻辣鲜香的水煮鱼片就大功告成了。 20210311
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