你周边饭店的酸菜鱼都是用什么鱼做的?黑鱼还是草鱼?

素素 2024-06-26 18:09:55
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以前用草鱼和鲢鱼的比较多 现在用黑鱼的也多起来了。因为酸菜味型独特,烹饪方式去腥力强,所以配合很多鱼种味道都可以。主要看餐厅的定位以及定价体系。草鱼价格低廉 肉质普通 刺相对较多。含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。用草鱼做酸菜鱼是最常见的做法,也是最普通的做法。通常见于普通而物美价廉的小餐馆,或者餐馆里面的基础菜单。鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。鲢鱼分为白鲢花鲢,白鲢刺小而多,花鲢刺少好剔除。所以通常花鲢要贵些。用鲢鱼来做酸菜鱼的,很多都是酸菜火锅的形式。而花鲢除了汤锅的应用,还经常作为餐厅的升级菜单出现。比如草鱼做的酸菜鱼48一份,花鲢做的78一份。黑鱼就是**的了,黑鱼性情凶猛,营底栖生活,属于肉食性鱼类,喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱,是一种经济价值较高的鱼类;可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,具有较高的**用价值。我国食用乌鳢历史悠久,其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。以前黑鱼很少见,现在由于人工饲养的普及,终于走上了平常人的餐桌。目前黑鱼最常见的地方是专业的乌鱼庄。只有乌鱼一种鱼。用来涮烫酸菜汤 可以说是绝佳的美味。当然人均肯定也更高,通常在七八十左右。 20210311
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