什么样的鱼最适合做酸菜鱼?

张若曦❤️pb? 2024-05-28 03:26:05
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黑鱼其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,是做酸菜鱼的最佳选择,具体做法如下一:
准备一条3斤左右的黑鱼一条,葱姜格50克(搅拌成泥挤出汁备用),鸡蛋1个,生粉20克,白胡椒粉少许,适量的盐,四川酸菜一包(斜刀切片),小米椒10个,蒜泥10克,白醋10克,花椒粒20粒,干辣椒段5块
二:黑鱼去鳞去内脏洗净,然后去头从中间横刀切成两片,再去掉腹部的鱼刺,鱼肉清洗干净备用
三:洗干净的鱼肉横放在沾板,四十五度斜刀切成**厚度的鱼片。切好的鱼片放入容器中加适量的盐轻柔片刻,然后放入水龙头下用水冲洗半小时。洗干净的鱼片沥干水份
四:把鱼片拿出来放入盆中,放入蛋清,适量盐,白胡椒粉,葱姜汁,调好味,顺时针搅拌上劲,最后放入生粉即可,浆好的鱼片放在保鲜盒中,鱼片上面放上精制油覆盖住(以隔绝空气保存的时间久点),放入保鲜冰箱中保存
五:鱼头鱼骨切块,油锅烧八成热放入鱼块拉好油备用。锅洗干净烧热倒入适量油,放入葱姜蒜,小米泡椒,花椒,酸菜片大火翻炒片刻,加适量的水放入鱼骨大火烧至汤汁变白,关火然后捞出鱼骨酸菜放入汤碗中。六:鱼汤放入白醋调好口味,鱼片一片一片放入锅里,开小火3分钟左右倒入汤碗里面,放上葱花,蒜泥,干辣椒段,浇上热油即可 20210311
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