请问酒店里的肠粉汁 就是肠粉里的酱汁是怎么做出来的?那种味道就是酒店里的味道 求教
欧式皇.全屋整装
2024-05-28 21:21:44
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肠粉酱汁配方
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶,
再开镬爆香葱头和蒜碎,
然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,
当加入之前做好的冰糖水的时候,
颜色变淡时可以加入老抽,让色泽更让人食指大动。一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,
是为了起到增鲜的作用。
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