嫩鸡和老鸡那个更营养?

李仲玺 2024-11-16 03:22:25
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鸡肉的营养成分中,蛋白质含量高,还含有脂肪、维生素和矿物质等。新鸡(包括童子鸡)蒸煮之后,肉极容易酥,肌肉纤维非常细嫩、松软、适口、味美。**鸡一般来用来炖汤,但鸡肉往往越烧越硬,不易煮烂。这是因为新鸡和肉里含弹性结缔组织极少,多数是易溶于水的胶原结缔组织,不到100℃就可分解成可溶性胶蛋白,很容易被人体吸收,而**鸡肉中,多是不易溶于水的弹性结缔组织,即使160℃的高温烧煮,也不能使之变成可溶性胶蛋白,人体就没法吸收而被排出体外。因此,从这个角度来看,新鸡肉的营养价值比老鸡肉的营养价值高。
  从味道来看,老鸡确实香些 ,这是因为老鸡的脂肪、微量原素含量高一些的缘故。
  公鸡的习性与母鸡有些不同,骨架粗,肉硬粗糙,整鸡的蛋白质含量(百分比)比母鸡少。
  辨别新鸡和老鸡的诀窍是看鸡爪上的鳞片。鳞片光洁是新鸡;鳞片粗糙,爪底疙疙瘩瘩的就是隔年或多年的老鸡。
  各地的鸡因饲料成分、饲养的方法和品种都不同,营养成分和味道都有区别。 20210311
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