梅干菜烧肉

刘佳·舞 2024-05-31 16:01:22

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““梅干菜”在南方，是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中，我已做过“梅菜扣肉”，今天，就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜，看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！”
标签：微辣烧一小时普通
主料
梅干菜(50克)五花肉(500克)
调料
干辣椒(五个3克)八角(3克)葱段(25克)姜片(20克)冰糖(25克)黄酒(25克)酱油(15克)老抽(5克)盐(2克)鸡粉(2克)清水(适量)
厨具
无
1 主要原料。
2 把五花肉切成麻将牌大小的块。
3 梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4 然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5 五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6 炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7 然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8 把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9 .....
10 把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11 葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12 把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
13 然后再倒入酱油炒匀。
14 炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15 把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
16 放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17 汤汁收净后便可出锅码盘。
18 此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
小窍门：
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。

2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。

3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。

4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。 20210311

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