如何鉴别豆制品的好坏优劣?

行走的航拍小哥 2024-05-20 03:42:17
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1、纯正的鲜豆腐,细嫩,富有弹力,呈淡黄色或白色,边角完整,软硬适宜,不凹心,不凸心,口尝细嫩,无杂质、异味。
  2、干豆腐,亦称豆皮。正常干豆腐呈片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质,由于豆腐中氧化镁与豆质中成分作用,呈微黄色,色泽均匀一致。要辨认掺假干豆腐,可以把潮湿的干豆腐摊开,上面若有颜色较深的小黄色,说明涂有黄色颜料;把干豆腐折叠,用手指微加压挤,若有明显的压痕和断裂的,就可能掺假了。
  3、油豆腐,应为金黄或棕黄色,皮脆,内部不黏不散,酥松可口,色泽暗黄。另外,掰开油豆腐,内囊多结团,用手捏无弹力的,则为掺了杂物。
  4、腐乳,分为红腐乳、青腐乳和白腐乳。红腐乳表面为红色或枣红色,内部呈枣黄色,有发酵食品本身特有的香气,无酸味、涩味、腥味、腐臭味和发霉味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面呈乳黄色。即使加了辣椒酱,仍能依稀可见乳白色。白腐乳具有浓厚的酒香味。青腐乳色泽清白,具有青腐乳特有的气味,即“香中带臭,臭中带香”,无发酸、发苦、恶臭、发霉的气味和滋味。 20210311
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