淮南八公山豆腐宴的菜谱

张百万?? 2024-05-27 21:23:34
最佳回答
我就是淮南人,很荣幸跟你介绍我们家乡的名菜,寿桃豆腐是最经典的
原 料

八公山豆腐400克 精盐2.5克 虾仁50克 味精1克 熟火腿未25克 葱姜汁4克 青菜叶未25克 绍酒15克 咸面包150克 芝麻油25克 鸡蛋清1个 熟猪油500克(约耗100克) 胡椒粉1克 干淀粉100克

制 法

1.豆腐削去边皮塌成泥,虾仁也剁成泥,同放碗内,加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲,再加干淀粉和匀。

2.咸面包切成约0.3厘米厚的片,修成桃形,共10块,平摊在案板上,撤上一层干淀粉拍匀,每片抹上约1厘米厚的豆腐泥,涂上一层鸡蛋清,在桃尖上撤火腿未,底部撒上菜叶未,制成寿桃豆腐坯。

3.炒锅置旺火上,放人熟猪油,烧至四成热,下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后,再重炸一次,捞起装盘,淋芝麻油少许即成。

提 示

重油时火大油热,冲炸即成。

特 点

“寿桃”是安徽寿筵中不可缺少的点心品种,构思巧妙,用咸面包刻切成桃形片,上敷以八公山豆腐为主料的泥,塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆,豆腐鲜嫩,一香一鲜,以花椒盐、葱白段、甜面酱佐食,是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。 20210311
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