冷冻开背鱼的做法,可以做化冻鱼身:
直接把鱼放入一个盆中,加水掩过鱼,在水里放一小勺盐,让它自然融化,这样既不破坏鱼身,也不会让营养流失。
将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。姜切出5、6片,剩余切丝、葱切丝、红辣椒切丝。
将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。将姜片铺在盘子底部。将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。将葱段撒在鱼背部。
锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。
扩展资料
冷冻的鱼不能用微波炉解冻,否则营养会流失,也不能用热水直接化冻,会使鱼肉失去鲜味,肉质变老。若是急着做,可以放在水龙头下用凉的流水一直冲,也会加速化冻。
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