紫薯怎么做不变色?

Six god❤️ 2024-05-26 22:47:40
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因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。可以自己动手做实验,在紫薯汁中滴几滴食用碱水,紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了,紫薯汁变为了酸性,还会由紫变红。例如:米粥属于偏碱性环境,加入紫薯后,就会变为蓝色。所以紫薯变不变色就不重要了,变色也属正常范围。 20210311
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