10斤黄豆最多能做出多少大豆腐,具体的制作过程

A pater Video 婚礼 2024-05-17 23:48:06
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10斤大豆能出40斤豆腐,大约超过20斤+的**。原料:大豆,水,少量凝固剂需要准备工具;豆腐框,量具,台秤,磨浆机,缸,夹层锅。制作流程:挑选大豆,选粒大饱满,表皮无皱,光滑的,新收获的大豆不可以用,影响豆腐品质。选完称量大豆并清洗,清洗后加水浸泡,加水量为大豆重量的2-3倍,浸泡时间为 室温20摄氏度浸泡12-18小时,泡好的大豆表面光滑无皱皮,掰开豆瓣其内表面平整或略有塌坑。浸泡好后用磨浆机磨浆,用水量为大豆原料重的八倍,磨浆时要随料定量加水,并分次逐步加入,把磨好的豆浆加入夹层锅,用电热锅炉供应蒸汽加热,煮浆温度控制在95摄氏度以上,时间为4分钟左右,要求使豆浆受热均匀。凝固剂(我用的是石膏粉),用量为大豆干重的2.5%-3.2%为宜,点浆前可预先将石膏粉加水混合配置8%的石膏水备用。点浆是关键,温度控制在82摄氏度-84摄氏度。点完后蹲脑,时间大约30分钟,蹲脑过程中不宜震动,不然没有好外形。将凝固好的豆腐脑注入木制模框中成型,模框内衬包布包住豆腐脑并摊平。上箱后加压定型,压成后打开盖板适当通风,就是成品了 20210311
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