独家五件子的正宗做法,独家五件子怎样做才好吃的做法

Rain 2024-06-17 13:47:19
最佳回答

主料

**鸡一只    老麻鸭一只    

蹄膀一个    火朣200克    

草鸡蛋5-8个    生姜一块    

香葱一把    盐少量    

白糖少许    料酒少许    

五件子的做法步骤

1. 准备食材,鸡鸭清洗处理干净,去鸡头(本人不喜欢鸡头),屁股淋巴较多一并去除,火朣已经处理完。火朣加入黄酒、白糖及半碗水,蒸上20分钟,晾凉后去除表面氧化层备用。

2. 砂锅中加入适量清水,放入葱姜、火朣,大火加热。

3. 同时先把蹄膀焯水,清洗干净后放入砂锅中。接着把鸡鸭分别焯水,待清洗干净后放入砂锅中,水开后加入料酒少许,转文火煨。

4. 一个半小时后鸡蛋上锅蒸10分钟,待晾凉后去壳备用,最后30分钟入锅,同时看个人习惯可加盐调味。

5. 三小时后一锅芳香馥郁的五件子就大功告成了。

6. 大鸡腿留给儿子。对了精华在汤里,一定要多来几碗哦。

小贴士

1、食材是最关键的,千万不能用速成鸡鸭,不然3小时下来都烂在锅里了,而且味道肯定不行的。
2、食材所需火候不一,一般情况整蹄膀需要时间久些,可以先放砂锅中煨,半小时后放入鸡鸭。这样可以达到同时炖烂的效果。
3、由于蹄膀先入锅,在加入鸡鸭时可以把食材翻动下,最好让蹄膀竖在锅中,蹄膀不然很容易粘锅。
4、除了葱姜盐不需要其他任何香料调味料,吃的就是食材的本味。
5、实际炖煮的时候本着节约的美德,鸡和鸭都用了半只,因为用整鸡鸭食材量太大,根本吃不完。
6、食材都是大荤之物,炖煮过程中可以去油几次,符合现代人的健康饮食习惯。过些日子冬笋、本地矮脚青(大青菜)上市了,可以放入吸油。

20210311
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