用玉米粒酿酒和玉米馇子酿酒有什么不一样

小九? 2024-06-26 08:24:31
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1、玉米粒颗粒较大,发酵较为缓慢,分解不如玉米碴彻底,产量不如玉米碴出酒率高;
2、玉米粒含有胚,里面富含蛋白质,玉米碴为脱胚产物,蛋白质含量不如玉米粒含量高,风味物质不如玉米粒多,出酒口感不如玉米粒好;
3、玉米粒颗粒较大,不易蒸熟,出酒中会带有生味,影响酒质;蒸熟后,需要消耗较多的能源;
4、酿酒原料粉碎度有一定讲究,不可太粗,也不可太细,适中就好,太粗不易蒸熟,太细则容易踏气,不利于发酵。 20210311
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