豆腐脑的制做与配比

小嫦娥啊 2024-11-15 17:47:42
最佳回答
豆腐脑
  家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合。接下来学学如何在家制作豆腐脑吧。”
  用料
  主料黄豆200克
  辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个
  调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克
  豆腐脑的做法
  1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
  2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用
  3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅
  4.煮好的豆浆撇去浮末,关火
  5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈
  6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
  烹饪技巧
  1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合;
  2、内酯放入容器后,需要加少许清水溶解;
  3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,静置15分钟后豆腐脑就凝结完成,可以直接调味食用了。

  自制内脂豆腐脑
  食材
  主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量
  步骤
  1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。
  2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
  3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
  4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
  5.内脂用少许凉开水稀释。
  6.将豆浆煮开后保持二分钟。
  7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。
  8.盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。
  9.将豆腐脑盛到小碗里。
  10.倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
  小贴士
  浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。
  内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。 20210311
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