肉皮凉拌怎么做才能不粘在一起

?小花花 2024-05-27 04:55:52
最佳回答
如果是熟肉皮切成细条炒着吃,凉了后会粘,这个问题可能不好解决。
因为肉皮有胶质,在炒热后,没有凝结的胶质会在汤里以及肉皮表面。当冷下来后,汤里和肉皮表面的胶质就会凝结,肉皮也就粘在一起了。

如果,我们做成凉拌猪皮,就可能解决这个粘在一起的问题:
1. 将猪皮煮熟,煮的时候就可以加一些调味料,让味道煮进去,同时去除猪皮的腥味杂味。
2. 将煮熟的猪皮切成细条,用冷开水(注意绝对不是温开水,一定是冷开水)浸两遍,这样做是为了让肉皮内部的胶质彻底凝结下来,同时肉皮表面的胶质也被尽量清洗掉了。
3. 根据自己的口味调制酱料,可以用:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙,需要的话也可以加少量水。最后就是把做好的酱料(注意一定是凉的)和猪皮加在一起拌匀。
相信这样的话,就不会“粘在一起”了。 20210311
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