房县黄酒怎样做？

刘卓* 2024-11-28 23:54:42

最佳回答

主要要把握好三个关键。

一是曲子关
黄酒所用的曲子是用蓼子花 (一种专用植物)，掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃--30℃之间，发酵24小时(发酵时要长菌丝，从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏)，待散出酒的芳香，凉干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

二是蒸米关
做酒必先将糯米放水中浸泡3—4小时，然后淘尽、控水、蒸熟、凉冷至27℃为“晾縻”，也有浇冷水降温的为“淋糜”，搓碎米疙瘩，然后将碾碎的曲子粉撒入拌匀，并适当拌些凉水，盛入瓦盆或瓦缸，中间留出一个碗口粗见底的窝，用于透气下湫水。

三是温度关
将配制好的原料放入备好的酒窝(用稻草编制，用于保温)，将温度控制在27℃—30℃，一般在24小时就可发酵，待酒窝中沁满了湫水，用勺子舀湫水均匀地淋向酒糟的表面(土语叫打头)，然后适当降温到24—25℃，放至1—2天后转入罐子中密封存放一些日子取出用温水或凉水投酒，一般投酒比例为1:3，即一碗酒糟兑3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾编织的竹篓)，通过24小时沥出糟子，即是香醇可口的黄酒。如果较长期存放，还须经一两次叠酒，即将清亮的酒转入其它容器，剩下的浑浊物(土语叫酒良子)，单独存放用于发面或其它所用，做出的馍馍气味芬芳、甘甜、柔软、无以伦比。黄酒经过几道转叠，越来越清，呈米黄色，饮时或温或冷因人因时而宜，冬天烫了喝发热御寒，夏天喝冷黄酒消暑止渴。做酒，首先是要把糯米泡好，一般从吃过早饭到午饭后的三四点钟正好。然后把泡好的糯米取出来放在笤箕中沥干，等到不再滴水了，就可以上笼蒸了。锅里添上水，以淹住蒸笼的下边三寸为最适。加热，至沸，把锅盖盖上，逼气。等到笼内雾气满满的，浓浓的了，就可上糯米了。上糯米这可是有讲究的，不能一盆子整个儿地倒进去，要一勺一勺地抖散，均匀地一层层铺开。这样，蒸出的“媒”（熟的糯米）才会受热均匀，不会夹有生团。这一步叫“蹿气”，要做出好酒，这一环节是很重要的。上了糯米，把蒸笼的上沿围上毛巾，不让其透气，加温加压。等到热气遏不住，拼着命把锅盖朝上顶着往外钻时，差不多已经好了。打开盖儿，用筷子搅划一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，说明是已完全的熟了，就可以出笼了。这熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉一样，吃多了也会腻人。取出一些这样的“媒”，加糖，使劲儿揉，搓，捏，碾成饼状贴到锅里炕，这就是“糍粑”了。有斤实，有韧性，斤拽拽的，好吃。把这些“媒”晾到温热，和碾碎的曲子一起拌均匀，装进坛子里，注入适当的水，这水要冬温夏凉。如果在冬天，最好在坛子外面围上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保温。一切就绪，就只等它酿成后吃甜糟子了。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

房县黄酒真的是宫廷御酒吗？
- 2024-11-28 22:51:53
- 提问者: 陈路
谢谢邀请！首先，我们从**酒发展史可以看出，从夏商周时期米酒诞生，到唐宋时期黄酒诞生，再到今天白酒盛行…可以看出**每个时期酒文化历史。其次，我们从古代酿造技艺历史来说，米酒诞生是由于历史偶然机会诞生，也被古人偶然饮用而被流传千古。根据电视剧《黄帝战蚩尤》所述，自己湖北麻城木子店镇殷郊太子墓考古发现米酒**来说，米酒在商朝已经是宫廷御酒；但是，在唐朝之前因为米酒是由纯糯米酿造，且无法采取技术手段终...
永安小黄椒酱怎样做
- 2024-11-28 05:53:17
- 提问者: @
材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：12、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱**时放入精盐，可适量放点糖调味。4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。小诀窍制作过程，请保持油烟机开启以及通...
怎样做黍米酒
- 2024-11-28 03:23:07
- 提问者: 人鱼阿克
酒酿（米酒）制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1...
黎城县力奥健身房怎么样？
- 2024-11-28 06:05:26
- 提问者: 拖鞋姐哇❤️
不知道你去考察一下。
从合肥怎样到黄山市休宁县？
- 2024-11-28 22:19:10
- 提问者: ?小小静?
您好！合肥汽车东站有直达休宁的大巴，发车时间是：7:30、11:40、12:30，车程大约4小时，票价105元。如果没赶上，那就乘合肥到屯溪的大巴（早上7:00—16:20，每50分钟一班，票价116元），到达屯溪汽车站，再转中巴到休宁，票价4元左右。
红高粱做酒怎样做
- 2024-11-28 19:48:36
- 提问者: Jessica?
高粱酒　　高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。　　在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的**名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生...
会稽山黄酒在黄酒中地位是怎样的?
- 2024-11-28 19:48:33
- 提问者: 梦琦我有酒有故事、
绍兴人懂酒的只喝会稽山
泾县黄田风景区怎么样
- 2024-11-28 11:30:17
- 提问者: 蕾蕾蕾家娃 ??
自然古朴，毫无矫揉造作和商业炒作。在大都市呆的不耐烦的人，到这里来修养几日，实在是难得的享受。
成县的五星红川酒做婚宴酒怎么样？？
- 2024-11-28 16:18:40
- 提问者: ۩℡ 透明
还不错，过的去吧，只要银子花的到位
做房地产销售觉得怎样
- 2024-11-28 11:52:00
- 提问者: 云朵喜品
我在这个行业做了三年，买了三套房的经验

房县黄酒怎样做？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461