面包中加防腐剂会不会影响面包的质量和口感。

莱州大润发商业有限公司 2024-06-24 21:09:40
最佳回答
会影响面包的口感和面包的发酵 你应该用好点的防腐剂不要用酸梨酸钾之类的防腐剂,因为山梨酸(钾)能有效地抑制酵母菌和好氧性细菌的活性,酵母在面包发酵中其实是依靠酵母菌的。应该用丙酸钙,脱氢醋酸钠等,丙酸钙能有效地抑制引起食品发黏的菌类,而且在抑制霉菌生长时,对酵母的生长基本无影响,因而丙酸钙特别适用于面包等焙烤食品的防腐。有关资料显示,面包中加入0. 3%丙酸钙,可延长2~4天不长霉;月饼中加入0.25%丙酸钙,可延长30 ~40天不长霉。
其实你在用防腐剂时要注意看看是不是对酵母菌有影响
还有些防腐剂和面包改良剂起反应会让面包表皮产生气泡 影响面包的发酵和成型。
希望这些对你有用 20210311
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