请问螃蟹炒年糕这道菜是怎么做的
在我国南方,每逢过年,民间都有吃年糕的习俗。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,据说,过年吃年糕是为了取“年年高升”之意,盼望生活“年年高”。意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
说起年糕还有一段来历,相传,在公元前514年,吴王阖闾采纳了伍子胥的建议,修建王城,并交由伍子胥督建。阖闾死后,其子夫差继位,他不听伍子胥的劝告,一心想吞并齐国。当时,吴强齐弱,夫差很快就打败了齐国。当夫差得胜回朝时,文武百官都到城外迎接,惟有伍子胥没去。他料到自己将有杀身之祸临头。他对自己的亲信说:“我死后,**如有难,百姓没粮吃时,你们可以到象门城下挖地三尺,可以找到吃的。”不久,伍子胥遭人陷害自刎而死。
伍子胥死后不久,越国攻打吴国,吴国城中断粮,每天都有人饿死。伍子胥的部下突然想起伍临终前的遗言,便到象门去挖地,果然找到许多能吃的“城砖”。原来这种砖是用糯米蒸煮后压成的,既能砌城又可充饥,这是伍子胥生前暗地设下的“积粮防急”之计。京城的军民就靠“城砖”度过了危机难关。
从那以后,每逢过年,吴国百姓都要做年糕以纪念伍子胥的一片爱国之情,后来逐渐成为流行于南方尤其江浙一带的一种风俗。因为这种似城砖的粉糕是在过年时制作、食用的,所以人们把它叫做“年糕”。
一般古老的做法是将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。在广东吃年糕有许多的煮法,但过年吃年糕最悠久、最民间的做法是:年糕与水蟹炒着吃。感觉作为一道新春的开运菜,很是恰当。颜色红的鲜艳,看了就想吃。这年糕是在超市里卖的水磨年糕。用刀切成相同大小,以前炒年糕都是卖西江出产的水蟹,虽然蟹肉不多,但好鲜甜、毫无泥味,现在生活水平提高了,都改用青蟹或毛蟹来炒年糕了,年糕与毛蟹上火爆炒。口感上咸、微甜,不辣属于红烧口味。一般的要这道菜,有两只蟹就足够了。
材 料:年糕(1包)、毛蟹(2只)、葱花、姜片
调 料:海鲜酱、老抽、生抽、盐、鸡精、白酒
我在超市买的片状年糕,买回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用。
处理螃蟹,剥掉上面的壳,把里面的螃蟹肉上面的须弄掉,一定要弄冲洗干净.然后用刀把螃蟹一刀两瓣,这样好入味,把螃蟹腌制一下,放点料酒,淀粉,葱,姜,大概5分钟就可以了。
烧热锅放入适量的油然后放入腌制好的螃蟹 。
炸到金黄色就可以捞起了,这个时候的我已经留口水了,仲要把油控干。
以上是调料!
用刚刚炸螃蟹的油(别浪费哦),放入葱姜,海鲜酱,翻炒。
放入螃蟹,翻炒。
继续炒,这个时候放入年糕,放入适量的水, 继续翻炒,放入适量的盐,和老抽,生抽酱油,鸡精,在汁收的差不多的时候就可以出锅了。
炒好,上碟啦!
哈哈,味道好正,刚刚尝过,来个特写!
好好味的鲜酱螃蟹炒年糕,希望新年大家吃左“ 年年高”!
请大家注意:螃蟹炒年糕的螃蟹可以选好几种如:梭子蟹。青蟹。毛蟹。 20210311