烤全羊的砖窑闷炉是怎么制作的

陈琼曼 2024-06-01 00:36:27
最佳回答
受焖炉烤鸭的启发,砌起一个全封闭的炉,内部是个铁皮桶(铁皮越厚越好)。将羊倒挂在桶内,顶上用大铁锅盖严,下面生火将铁桶烧热,这大铁桶内还会有一个装水的盆,由此产生的蒸气会将羊焖熟,待到最后水就烧干了,羊也熟透了,但这会的肉会比较软嫩。

这时将羊取出,刷上酱,撒上孜然粉和花椒粉,重新放到炉肉再多烤一会,羊肉就更干脆了。

十渡烤全羊的肉是熟透了的,也非常入味,虽然制作时没有坝上的看着有感觉,但更好吃。

十渡烤全羊之所以好吃,还要把握下面几点:

1.必须是活羊现宰,宰杀要迅速以减少羊的应激;

2.必须是本地的小尾寒羊,以20-50斤左右的最合适,再大了一来不好烤,二来时间过长,三来也没这么嫩了;

3.烤制前先将羊腔上打刀花,涂上调料腌制10-30分钟;

4.铁桶内所加的水要适量了,少了羊熟不透,多了则容易将羊烤脱骨,影响美观;

5.烤羊炉不能漏气漏烟。 20210311
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