自从我做酱香酒行业以来，不少酒友问我类似的问题：“你说你们的酒是纯粮酒，但是和我们交流中又提到你们的酒要勾兑的，你是不是骗我们呢？”我笑而答之：“我没有骗大家，我们的酱香酒，确实纯粮酿造的，但又是勾兑过的”，酒友都很惊讶，甚至有些人还没有等我解释就拉黑我了，真是无知最可怕。
不过我也很清楚，在大多数酒友生活认知中，“勾兑”的酒，就是水、酒精与化学试剂混合的，甚至很多没有底气的酒企都避忌这个“勾兑”一词，也有一些改说“勾调”。事实上，“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，并非是“三精一水”（即所谓的新工艺白酒）的统称。酱香酒也是必须经过勾兑，才能得到酱香突出、酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香持久且舒适、饮后不上头等特点的，那为什么酱香酒需要勾兑呢？
1.好酒都是靠“勾兑”来平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵，即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质差异甚大，以及不同的糟醅层、有七个不同轮次蒸馏的，就更加的多种品质的了，单单是酱香酒基酒分型分级就多达160余种了。如果不经勾兑，每坛酒分装出厂的成品酒酒质量各异，因此，“勾兑”是非必要性，也十分重要性的。
2.精湛的勾调技术，把酱香酒的七个轮次酒巧妙地组合，使酒体韵味十足、令人陶醉。“**酱香之父”、国酒勾兑**李兴发把“勾兑”用得淋漓尽致，他通过勾调区分了酱香酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，为茅台酒口感的稳定和统一生产奠定了基础。这三种形体又如美术颜色的“三基色”，在精心调配下，可绘出绚丽的“色彩”，同时绘出一幅幅世间“名作”。
3.懂酿酒的人都知道：生香靠发酵，提香在蒸馏,成型在勾兑，风格靠调味。各种调味酒就是解决能代替和弥补基酒中存在的各种缺陷，勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等，通过勾调可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产优质酱香白酒更加重要。
4.勾兑是一个复杂而微妙的过程，一瓶酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的好酱酒，不是一下子就能的出来的，整个过程都是很复杂的。调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的“相杀”或“相乘”，还要平衡好酒体中决定着酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比关系。
勾兑，是酱香酒的灵魂；没有它，酱香酒也只是一个躯壳。
因为人们对“勾兑”一词的误解，很多酒企不是为了证明“勾兑”的清白，而是屈膝求全，搞一些噱头酒，如“原浆酒”、“原酒”、“原浆”,来表明自己的酒是纯粮酿造的。但是那些唯利是图的酒企用“三精一水”的白酒滥以充数，迷惑消费者。如果是真正的“原浆酒”——基酒，那都是半成品，它是酱香酒的“框架”而已，还不是完整的产品。没有勾调的酱香酒，没有我们想象中那么好喝，就像一辆汽车，只有骨架，还没有那些小部件，甚至连方向盘也没有，你能开得“舒服”吗？
小六作为茅台镇的酱酒人，我很负责任地告诉你：没有“勾兑”就没有酱香酒，如果有人说他的酱香酒不是勾兑的，那他的酒肯定不是酱香酒！所以那些酒友问我的酒是不是勾兑的时候，我都会说：我们的酱香酒，确实纯粮酿造的，但又是勾兑过的。这样的酱香酒你喜欢吗？
文/deyujiuye666
20210311
什么是酱香型白酒？什么是浓香型白酒？ 
2024-12-02 07:55:05
提问者: 马可爱
两者工艺不同，原料不同，最重要的是口味不同。浓香型白酒的主体香是**和**，酱香型白酒的主体香尚未发现，但酱香型白酒中含有酯类化合物最多。口味上面，酱香型白酒顾名思义，就是有股酱香。为什么有的酱香型白酒那么便宜？
2024-12-02 08:33:41
提问者: 时光不老 我们不散
酱香型白酒的味道还是比较特别的，但是有研究发现，越是味道特别的东西，你喝多了越是忠诚度高，所以现在喝酱香型白酒的人越来越多。至于题主所说，为什么有的酱香型白酒那么便宜？很简单，因为品质和工艺有天壤之别。按国际的标准来说，不仅是酱香型白酒必须是纯粮酒，其它任何香型都必须是纯粮酒，因为只有纯粮酒才能划分香型。酱香型白酒有哪些工艺？但是事实上，市面上的酱香型白酒并非都是纯粮酒。目前酱香型白酒有四种工艺，...浓香型原酒的度数为什么都在70以上,酱香型原酒只有53度?
2024-12-02 22:35:15
提问者: 一只栗子說
酱香型都是勾兑的荞花香白酒45ml是不是勾兑酒
2024-12-02 11:57:29
提问者: 源儿
市场上几乎所有的白酒都离不开调味(勾兑)这个环节，通常许多人对勾兑存在偏见，常人理解的勾兑应该是(酒精+水+香精+糖精)**吧！这只是勾兑工艺的其中之一，勾兑是将多种不同年份，工艺，不同特点的白酒按照科学合理的用量掺和在一起，使之酒水达到新的平衡，口感理化指标达到理想状态，这个过程称之为勾兑(调味)的过程，并不是常人理解的，三精一水的概念！什么是香柔酱香型白酒？
2024-12-02 21:51:07
提问者: 阿毛
香柔酱香型白酒是种大曲酒。其酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。扩展资料：酱香型白酒**标准(gb/t 26760-2011)由**标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份**标准。酱香型白酒...为什么酱香型白酒为53度
2024-12-02 06:01:39
提问者: The movie.
酱香型白酒为什么是53度，是因为蒸馏酒在53%vol，即53°左右时，水分子和酒精分子缔合得最紧密，状态最稳定，酒体最饱和，也最宜于贮藏。这时的口感也是最佳。西凤酒是勾兑酒吗？
2024-12-02 21:42:05
提问者: 求婚策划师Cindy
总而言之白酒全是勾兑的，因为刚烧出来的酒太冲，而且酒度太高。百老泉酒是水和酒精勾兑的吗
2024-12-02 23:05:24
提问者: 徐花花
百老泉纯酒精勾兑酒，不要再拿纯粮骗国人了，我妹夫开过三年，内部的人再清楚不过了，三四块一斤进的至少要买十五以上的，少上当吧同胞们38度的浓香型白酒是勾兑出来的吗？
2024-12-02 04:06:56
提问者: 楚浩
是的，由食用酒精勾兑出来的，建议少喝酒精沟兑酒。勾兑酱油和酿造酱油的区别
2024-12-02 14:08:09
提问者: 馒头妹儿?
1、采用原料：勾兑酱油的原料是是水加味精及合成色素。酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料。2、制作方法：勾兑酱油是以水加味精及合成色素勾兑而成，或者以动物的骨骼、血块为原料配制酱油。酿造酱油是经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。扩展资料：酱油酿制过程中，在各种微生物的不...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。