（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
20210311
海鸭蛋价格如何 
2024-06-03 00:11:54
提问者: 陪伴是最长情的告白
大小不一样的，有2.5~1.2价格不等咸鸭蛋多少钱一斤?
2024-06-03 02:47:42
提问者: 猴赛雷
如果我没记错的话它是论个卖的吧?现在还有成箱的但是一定要买微山湖或是高邮的这两个地方的比较好吃如何腌制干萝卜条
2024-06-03 12:46:50
提问者: 星星辰辰
一、辣萝卜⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。二、辣萝卜条⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒...朋友送的腌制发财蟹太咸啦吃不了 要如何处理
2024-06-03 13:28:37
提问者: 崔旭博
煲粥可以吗？为什么是咸鸭蛋比较有名，而不是咸鸡蛋？你吃过咸鸡蛋吗？
2024-06-03 17:09:44
提问者: 褶-PLEATS 工作室
为什么是咸鸭蛋比较有名，而不是咸鸡蛋？你吃过咸鸡蛋吗？说起咸鸡蛋我就想起我小时候我姥姥家的偏房里放着两个瓷坛子，里边都是老卤水，一个里边装的是芥菜，蒜之类的咸菜。还有一个就是用来腌咸鸡蛋的。市面一般只卖咸鸭蛋不卖咸鸡蛋据我了解是因为习惯的问题了。鸭蛋要比鸡蛋腥，而且以前生活条件不好的时候，没人舍得把鸡蛋腌来吃。从鸡鸭本身来讲呢，鸡多吃素，鸭多吃荤，所以鸭蛋腌出来油多。**学角度讲，鸭蛋属寒，鸡蛋属...铁板鸭肠怎么腌制？
2024-06-03 20:00:21
提问者: 小杨先生
铁板鸭肠，现在非常火爆的小吃，口感脆韧，滋味十足。制作的关键，除了腌料，还有酱料。下面探讨下做法。一、腌料主料：生鸭肠1000克料包：花椒5克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，草果3克，甘草3克，良姜3克。其它调味料：生抽50克，盐30克，料酒20克，葱、姜各30克，干辣椒5克。操作：1、鸭肠洗净，开水炒烫，3分钟后过凉水。2、锅中加水2000克，将料包和其它调味料一起下锅，小火炖煮20分钟，倒入鸭...腌制的板鸭特别咸，该怎么处理？
2024-06-03 05:13:47
提问者: 小茶
可以将板鸭和其他配菜一起炒制，并且不要再放盐，这样可以减轻板鸭的咸味。下面介绍做法：准备材料：板鸭250克、蒜叶100克、盐10克、鸡精5克、色拉油25克制作步骤：1、将蒜叶洗净切成4cm左右的小段2、板鸭切块后用开水煮1分钟后捞出3、放少许油，六成热埚下蒜叶炒一分钟，放板鸭4、放少许水、鸡精，大火收汁，起锅，不要放盐了，因为板鸭已经很咸5、盛出即可食用腌制10斤鸭蛋放多少盐???
2024-06-03 19:44:55
提问者: 豆蒂斯
腌制咸鸭蛋有两种盐法，1，是用水泡法，用水泡法的腌法用盐会少些，盐10斤鸭蛋要用2斤左右的盐，2，是用泥盐法，用泥盐法的盐会多一些，因为泥盐时，泥大部分利用了与蛋接触部分的盐外层的盐无法渗入蛋内，所以，用盐的量会多一些，但用泥盐的蛋一旦成熟后不会再变咸，更便于保存。做咸蛋为什么不要用鸡蛋而用鸭蛋呢？
2024-06-03 21:09:43
提问者: 牛文文啊
因为鸭蛋除了腌制以外 一般的做法都腥 但是鸡蛋不同 鸡蛋适合太多的做法了 所以鸭蛋都用来腌成咸蛋了蛋黄酥里的蛋黄是生的还是煮开的？用腌好的咸鸭蛋可以吗？
2024-06-03 06:14:57
提问者: ??
蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄，下面蛋黄酥的具体做法：准备材料：黑芝麻馅适量，咸蛋黄适量，酥皮适量1、将准备好的黑芝麻馅料分成每个30克。2、黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄，揉圆。3、将所有的黑芝麻馅和咸蛋黄都揉好。4、取出酥皮，放上做好的黑芝麻蛋黄馅。5、然后像包包子一样包好，接口捏紧。6、稍微整形后接口朝下排入烤盘。7、均匀刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻就可以入烤箱烤了。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。