风干肠的制作方法 (急)

和泥巴街访 2024-05-29 21:18:32
最佳回答
猪肉切成小丁,加盐、曲酒、糖搅拌均匀,腌2、3个小时。把肠衣用水泡软,把腌好的猪肉灌进去,在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的
如果加花椒和辣椒粉,就是川味腊肠了
做好的腊肠不要在太阳底下晒,要不就容易变质,曲酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了,放在冰箱里保存,这样放得久一些。
腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)
猪肉:10斤,肥瘦比例(2肥8瘦),肥肉的比例再大一点口感会更好,我一般采用三七分。
白糖:4-5两
酱油:3两
食盐:2两
高度曲酒:5两
姜末:5钱(最好是将姜用蒜臼子捣成泥后,加少许清水用纱布滤渣留汁)
味精:2钱
五香粉:5钱
将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时,灌入肠衣,每20cm用线绳打一个结。
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处,不要凉得太风干,否则口感较差。
可在腊肠还不是太干的时候,取回上锅蒸熟,再放入冰箱冷冻,慢慢享用。 20210311
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