胡罗卜粉是什么?做面包出来是不是会很软呀!请教**

文文文文大帅 2024-05-29 20:42:21
最佳回答
胡萝卜粉是将胡萝卜经先进的技术加工而后磨成粉,按照一定比例经预处理、混合、检验、包装而成的保健食品。具有益肝明目,利膈宽肠,促进新陈代谢和增强免疫力等功效。

  中种胡萝卜面包
  用料
  面包粉400克
  酵母(干)8克
  辅料
  奶粉8克
  黄油28克
  胡萝卜(红)100克
  调料
  水160克
  海盐8克
  白砂糖40克
  中种胡萝卜面包的做法
  中种面团材料:
  风筝面包粉(图1)70%——280克,水40%——160克,干酵母1%——4克,海盐1%——4克,奶粉2%——8克。
  主面团材料:
  风筝面包粉30%——120克,海盐1%——4克,砂糖10%——40克,红萝卜汁25%——100克,干酵母1%——4克,无盐黄油7%——28克。
  做法:
  1.称量中种材料:按顺序放入水,盐,干酵母,奶粉和面包粉
  2.按下面包机的“和面团”功能
  3.面包机揉好的面团留在面包机桶里,盖上盖子
  4.室温下发酵约原来的3倍
  5.在中种发酵过程中,把胡萝卜榨汁
  6.把中种材料撕碎,倒入胡萝卜汁,并加入主面团材料中除无盐黄油外的其他材料
  7.按下面包机的“和面团”功能
  8.当面包机把面团揉成光滑时,在“和面团”18分钟时,加入无盐黄油
  9.当面包机的“和面团”结束时,面包机会“哔哔”地呼唤主人。按下面包机的“和风面包”功能,1000g,烧色中,开启程序
  10.开始无盐黄油还是粘在面团表面,没有揉匀,不用担心的,面包机会把面团揉好
  11.之后的发酵和烘焙都没打开盖子了,放心地把做面包的任务交给面包机
  烹饪技巧
  1、烘焙百分比是以面粉重量为基数,即是不管面粉重多少,也把它设定为100%,其他材料的重量按照面粉的百分比来计算;
  2、原方子红萝卜汁的用量是29%,液体量要根据面粉的吸水性调整,在操作过程留部分液体,根据面团的状况慢慢添加;
  3、原方子还放了红萝卜丝12%的分量,朋友们可以添加红萝卜丝;
  4、《天然面包香》一书中采用17小时冷藏中种法,而面包机版的中种胡萝卜面包中种发酵时间为2小时,做出来的面包也非常柔软香甜;
  5、喜欢整形的朋友们,可以在面包机搅拌完成后,按下暂停键,取出来排气,整形。这是完全没有排气整形的,特别省事版的中种胡萝卜面包! 20210311
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