红头鸭怎么做嫩

楚浩 2024-06-26 07:34:47
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啤酒红头鸭的做法

半只鸭子啤酒烧,半只烧汤。 鸭子也是有肋排的。 鸭胸脯 精鸭胸肉(准备把你剃一块出来炒鸭片) 切成鸭片 取适量的蛋清,抓匀鸭片,放少许盐继续抓,然后倒入黑胡椒汁和李锦记的生抽拌匀,再加入少许的啤酒不停地摔打,打到看不出有水分溢出的时候抓点干淀粉抓匀鸭片,淋点橄榄油在面上,盖好盖子,放入冰冻的地方冷冻两个小时再取出保鲜冰箱内。 红头鸭的鸭心比一般的鸭子都大,晚上就用这些鸭杂用洋葱去爆炒,会灰常的好吃。
一半汤一半烧,带头和爪子的用于啤酒烧。 焯水之后其实还没有完成,因为这个时候有些小血管和绒毛还需要进一步的检查一遍,这样才能为做出美食奠定基础。 这是准备的辅料,蒜瓣、姜片、葱结、小米椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒一瓶 炒锅放少许油,下入两勺豆瓣酱,中火煸炒,炒制第三张图的时候豆瓣酱起皮就加入啤酒下锅,然后过网筛过滤,这样可以去掉辣椒皮,汤汁没有杂质会更加的清爽干净。 把辅料煸炒之后加入焯水的鸭子翻炒,加入老抽、调制好豆瓣酱的啤酒汁,不要加水,因为一瓶啤酒的水分已经足够了,再放入高压锅,因为鸭子肉质比较硬,所以时间在5-8分钟左右关火。 20210311
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