双乙酸钠是酸性还是碱性

蛙语鲜 2024-05-15 05:40:44
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双乙酸钠即二乙酸钠,是一种无毒的食品添加剂。双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物,白色吸湿性晶状固体,具乙酸臭,加热至150℃以上分解,可燃。1g本品可溶于约1ml水中。10%溶液的ph为4.5~5.0。双乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸。乙酸可以降低产品的ph值。乙酸分子与类脂化合物的溶性较好。当乙酸透过细胞壁,可使细胞内蛋白质变性,从而起起抗菌作用。当既要求保持乙酸的杀菌性能,又要求因它的加入而不致于使产品酸性增强太多时,则不直接使用乙酸而使用双乙酸钠。 20210311
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    碱性
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