牛轧**分享怎么做

柯啡coffee 2024-12-01 14:58:03
最佳回答
用料
水 50g
麦芽 糖 660g(又称水饴)
海藻糖 100g
盐 3g
发酵奶油 90g
玫瑰花瓣 (或者果蓉) 8-10g
蛋白霜 60g
冷开水 60g
奶粉 90g
夏威夷豆 500g
牛轧**分享的做法
水+精致麦芽+海藻糖+盐煮到134度

蛋白霜+冷开水打发(没有义大利蛋白霜的人就用2个蛋白+20g砂糖去打发)

将煮滚的糖迅速的倒入,把10速改成8速(ka的速度),所以冲糖务必小心。

搅拌一下,立即停机。取出糖缸,用耐热刮板先刮第一圈,将糖先刮一半,第2圈再将缸上的糖全刮下。

放回搅拌机,用桨状打1分钟,停机。

慢慢加入融化的油脂及玫瑰花瓣搅拌。

加入奶粉拌匀。

加入夏威夷豆,将糖和夏威夷豆拌匀,倒到不沾布上。反覆挤压,混合均匀,
用手将牛轧糖摊开压平。

洒玫瑰花瓣,用杆面棍押平。

成品 20210311
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