区别如下：
1、凝固剂不同
“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。
“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。
2、口感不同
北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为“硬豆腐”。
石膏豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些，质地就更为细腻。
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。
3、成分不同
营养数据库给出的典型值是：100克卤水豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。
营养数据表的数字是，100克石膏豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。
按照营养数据库中的数值，100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因为凝固剂中不含有钙和镁，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，100克豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。
参考资料：新华网《北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，哪种营养价值更高？》
20210311
做石高豆腐里面加点琼脂粉做出来的豆腐好吃吗 
2024-11-28 01:12:20
提问者: 一片粉嫩的羽毛
豆腐的简易制作 制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。...做豆腐脑1斤豆用多少水多少豆腐王
2024-11-28 03:20:48
提问者: 凡尘老蜀黍
豆腐脑的老与嫩，**的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。一般干豆与水的比例大约是1：7.（比如：一两干豆泡开后和七两水打浆）。这里必须说明的是：泡豆用的水不是这“7”内的。我这么说你能明白吗？知道了这个比例后，你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了。内酯的用量比例大约是：一两干豆放一克内酯。还是那句话，这个比例不是死的，要根据你的实际...铁板豆腐多少钱一份，摆摊铁板香豆腐的做法，铁板豆腐
2024-11-28 00:36:12
提问者: happy
铁板酱香豆腐的做法豆腐分3层，再改刀切方块。（我家今天豆腐被用了一部分，比整块豆腐小）四连发的b面放油，中火。（油多一点会出来脆皮感觉）排布豆腐块煎豆腐时，把黄豆酱、生抽、蚝油、水搅拌均匀待用。豆腐一面金黄后，换一面煎。豆腐两面都煎黄后，把酱汁水均匀浇上去，等待一分多钟的收汁。收汁了，关火之前撒白芝麻和香葱。摆盘时点缀也可以的，我是很喜欢葱花落在热锅里有香气的感觉。装盘！我家吃这个是秒光，吃不够…鸡汤豆腐串的做法 鸡汤豆腐串怎么做
2024-11-28 18:13:23
提问者: MochenDance小天
食材明细鸡骨架2个葱3克生抽半茶勺鸡精1茶勺干豆腐300克花椒粉半茶勺盐1茶勺香菜2棵咸鲜口味炖工艺半小时耗时普通难度【东北】鸡汤豆腐串的做法步骤1干豆腐切菱形块2鸡骨架洗净切块后焯水，锅热油，下入鸡骨架翻炒，下入生抽、花椒粉、葱花炒香3添水加盐，鸡块炖熟后，加入干豆腐，再煮20分钟，让豆皮入味，加鸡精关火4盛出撒上香菜使用的厨具：炒锅怎么用 专门的麻婆豆腐调料 做豆腐。
2024-11-28 02:57:55
提问者: MochenDance小天
要放葱姜蒜等调料调味，下面介绍做法：准备材料：嫩豆腐2块、麻婆调料包1包、香葱、肉泥、姜末、蒜末、 糖、盐、香油制作步骤：1、蒜、姜剁成末，麻婆豆腐调料包准备好2、麻婆豆腐调料包加入适量的清水搅拌均匀待用，香葱切颗粒3、锅内入油小火爆香葱白、姜蒜蓉4、加入肉泥依然小火炒至变色5、将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入，另外根据自己口味加点糖、盐6、加入切小块的豆腐大火烧开，转小火收汁（这样可以让豆腐入味些...石磨豆腐好吃还是机磨豆腐好
2024-11-28 12:28:09
提问者: 阿晨
石磨豆腐更有营养。做豆腐花一斤豆子放多少石膏粉
2024-11-28 08:16:34
提问者: 猴赛雷
一斤黄豆制作豆腐花要用20g左右的石膏豆腐鱼汤的做法，豆腐鱼汤怎么做好吃，豆腐鱼汤的家常
2024-11-28 12:38:54
提问者: 蹬着三轮赛奥迪
豆腐鱼汤的做法1.准备材料：豆腐切小块，鱼块去鳞2.炒锅放入食用油，再放鱼尾巴，用小火将鱼块两面煎一下3.汤锅烧开水4.将煎好的鱼块放入到沸水中5.放入姜片，盖上盖子用中小火煮10分钟6.加入豆腐块，煮10分钟7.最后下食盐调味，撒上香菜即可卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别？
2024-11-28 11:32:07
提问者: 烧包谷
卤水豆腐和内酯豆腐的区别在于它们的制作原理、口感和营养价值。1、制作原理不同。内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。2、口感不同。内酯豆腐：豆腐质地...千张，豆片，豆腐皮有什么区别？
2024-11-28 01:49:27
提问者: mariah
先来说说千张千张属于豆制品类，是一种薄的豆腐干片。是用特别的机器压制而成，出品时看起来有千百张叠在一起，故称千张。外形嘛，淡黄色干干的，双面有纹路。可以炒着吃，凉拌，火锅皆可。 2.豆腐皮（简称豆皮）豆腐皮是豆浆煮沸后表面的薄膜，晒干后可以炒着吃，凉拌吃，煮着吃。长得油乎乎的。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。