原料
带皮猪五花肉750克,乡下腊瘦肉150克,白菜心10棵,植物油50克,精盐5克,味精3克,料酒5克,酱油10克,辣酱15克,蒜子5克,豆豉10克,葱15克,姜5克,干椒粉10克,红油20克,香油5克,水淀粉3克,鲜汤50克。
制法
(1)将猪五花肉切成3厘米宽、2厘米长、0.4厘米厚的夹心片,加入精盐、味精、酱油和葱(10克)、姜、料酒拌匀,腌渍30分钟。
(2)蒜子切末,葱(5克)切花。
(3)锅置在旺火上,放入植物油,烧热后放入豆豉、蒜末、干椒粉、辣酱、精盐、味精炒香,再倒入肉内拌匀,腌渍10分钟。
(4)腊肉洗净,上笼蒸熟,晾凉后切成同五花肉长短一致的片,下底油锅内煸香,再逐片夹入五花肉中,整齐地码入(夹口朝上,皮朝下)蒸钵内,加入鲜汤、酱油,放入高压锅内上火蒸至软烂取出。
(5)将菜肴反扣于窝盘内,撒上葱花,原汁倒回锅内,勾芡,淋香油,浇在肉上,再将白菜心放入沸水中,加入精盐、味精,氽熟后整齐地摆在肉的四周即可。
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