一、雪山蟹顶的制作步骤
1. 清洗螃蟹,把蟹蒸熟;
2. 把蟹肉挑出来,很费时,慢慢挑;
3. 拌入姜蒜蓉,酱油;
4. 锅里倒少许油,稍炒干;
5. 把蟹肉填满蟹壳;
6. 蛋清打发成硬性发泡;
7. 蟹盖上放上蛋清;
8. 放入烤箱170度7分钟。
二、螃蟹粉丝煲的制作步骤
1. 螃蟹洗干净后,去鳃切块;
2. 螃蟹蘸少许淀粉;
3. 粉丝略微泡开,不用太软;
4. 锅中放油,下剁椒炒出红油;
5. 放入葱、姜蒜爆香;
6. 螃蟹块放入,烹入绍酒,翻炒到变色;
7. 转移至砂锅中,放入蟹块;
8. 再放入粉丝,盖上螃蟹壳;
9. 倒入高汤;
10. 调入蚝油、生抽,然后加盖小火焖5分钟左右,出锅时撒香葱末或香菜末即可。
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