这种**干多少钱一斤？规格18头=500克

小晏先生， 2024-05-31 07:32:03

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**鱼翅无疑是眼下最昂贵的菜品，按照常人的推理，价高就一定意味着品质好。但是，记者日前从**烹饪协会了解到，价格昂贵的**鱼翅存在着惊人的暴利现象，毛利可以达到300％。据**烹饪协会的有关专家介绍，**鱼翅贵就贵在制作菜品的技术含量和熬制汤汁的成本上，其菜品的味道也是出自这两个环节。但是目前一些餐饮企业为了节省成本，就选择在这两个环节上偷工减料，使用**酱来代替调制汤汁，用冰鲜**代替干鲍的办法制作**，这样一来，不仅没有什么技术含量，成本也大大降低，但是销售价格却依然昂贵。业内人士介绍，正规的**烹饪方法是选取经过严格干制的干鲍，经过技术含量很高的水发制过程，再用**熬制的汤汁制作而成，而用冰鲜**和**酱制作的菜品虽然外表看不出区别，但是无论价格还是品质上都是名不符实。一位从业多年的**烹饪**告诉记者，一桶**酱可以调制50个**，而市场上**酱的售价是一桶80元到200元之间。很多经营**的企业用的原料是冰鲜**，即经过冷藏处理后的鲜**，这种**的市场价格是平均400元一斤。所谓几头鲍是指一斤**有几只，两只一斤的**称为两头鲍，6只一斤的称为6头鲍。目前消费者在餐厅能够吃到的**多是6头鲍和8头鲍，名贵的1头鲍和2头鲍很少能够见到。如此一来，**的成本不难算出，400元一斤的6头鲍，每头**的价格不到70元，在用16元到40元的**酱简单熬制，一份**的成本不过百元。即便是两头鲍的制作成本，也不过200多元。然而，目前北京经营**的餐厅最便宜的**一份也要300元以上，两头鲍甚至达到每份3000元的高价，毛利达到惊人的300％。另外，**在干制过程中最后能够不受损伤的正品很少，一般10斤**经过干制，不受损伤的正品最多不超过两斤，其价格的昂贵也正源于此处。按照标准来讲，非正品的**是不能再进行加工制作的，但是北京餐厅中的确存在着不少用次品**制作菜品，并以高价售卖的现象。 20210311

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