乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别是什么?

胡大 2024-11-05 23:36:18
最佳回答
我是一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴回答朋友的问题!首先,我来帮朋友理一下思路!奶油蛋糕中的奶油,在烘焙中叫做淡奶油。一、淡奶油可以分为动物奶油和植物奶油。1、动物奶油的原材料是牛奶。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油(cream)和脱脂牛奶。其中的稀奶油也叫淡奶油,乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般我们做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在35%左右。乳脂奶油就是动物奶油的一种别称。纯乳脂蛋糕指的是完全用动物奶油制作夹馅、抹面、裱花的蛋糕,不添加植物奶油!(动物奶油配料表如下,有几个信息大家注意一下:配料:稀奶油,储存:冷藏;乳脂含量:38%;下面我们会对比植物奶油的这几个参数)
2、再说一下植物奶油这个梗!植物奶油是植物油通过氢化转变状态,模拟动物奶油的味道和物理特性的人造奶油。因为不是从牛奶中提取,本身不**脂,没有任何营养!且氢化过程中易产生反式脂肪酸,对人体有害!所以蛋糕房里说的纯乳脂就是仅使用动物奶油,不加植物奶油。半乳脂就是使用一半动物奶油一半植物奶油,或者直接使用**脂的植物奶油。而植脂奶油就是植物奶油,人工奶油。蛋糕房里的叫法太多,别给弄晕了!不妨在购买蛋糕时,问问对方使用的是何种奶油,做到心中有数!当然也不排除有些商家弄虚作假。(下图为植物奶油,配料:氢化植物油(说明是植物奶油);储存方式:冷冻(一般植物奶油都是冷冻方式保存,动物奶油冷藏);没有乳脂含量,说明是人造奶油,不是从牛奶中天然提取)
3、如果朋友们要选购蛋糕,那么vivi在价格方面大家一个参考!一个8寸的奶油蛋糕,如果使用动物奶油会用到大半瓶到一瓶的动物奶油(看对方奶油用的多少),一瓶动物奶油价格在50元左右,如果使用植物奶油,奶油的成本会降低到10元甚至以下。vivi所在的城市的这样的蛋糕售价一般在两百左右,如果做复杂的图案定制或者裱花,会按照情况加钱。所以大家不要贪图便宜购买又大又便宜的蛋糕,蛋糕做大了,相应成本也高了,怎会比小的蛋糕还便宜呢。如此只能在材料上做文章!植物奶油不是真正的奶油,而是人造的,氢化油、反式脂肪酸的危害相信很多人都有了解,为了自己和家人的健康,要选择纯动物奶油蛋糕,拒绝植物奶油!以上就是我对这个问题的回答,希望对朋友们有所启发。当然最好的就是自己动手制作蛋糕,原材料可控,还能享受烘焙的乐趣,何乐而不为!纯手工作答,如果对大家有帮助,请慷慨的点赞、转发和关注vivi的头条号来支持我吧!更多烘焙食谱和资讯都在我的头条号更新,关注就收获多多哟!期待与朋友们继续沟通交流!感谢大家的支持! 20210311
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