酸菜鱼用什么鱼做最好?

? 2024-05-28 19:21:42
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一般川菜馆用的都是草鱼做酸菜鱼或者水煮鱼。草鱼价格便宜,细刺不是特别多,口感还可以。黑鱼是近几年比较多广式餐厅选择做改良酸菜鱼的。黑鱼肉质比较爽口,刺少,也没什么土腥味。现在市场价大概18元一斤。鲈鱼是我自己比较喜欢选的。鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼,海鲈鱼肉比较结实,淡水鲈鱼肉嫩,所以我通常选淡水。鲈鱼刺少,肉嫩滑,很适合做酸菜鱼。淡水市场价大概15元一斤。很多餐厅还会提供价格比较高的桂花鱼,多宝鱼等供客人选择。市场价30元一斤的,餐厅一般是68一斤左右。 20210311
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