云南的云腿月饼到底是种什么样的月饼?

瑶哥 2024-05-16 07:31:49
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云南的云腿月饼也叫硬壳火腿月饼,火腿月饼初创于**时期的昆明合香楼,是中秋传统节日食品。也是滇式月饼的代表,还被称为**美食**在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。为什么会被称为硬壳呢?并不是说壳真的硬,而是因为火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制,八口酥而不飞屑,比其他酥饼有韧性,所以被称为“硬壳火腿月饼”。而火腿月饼的馅则要用上好的火腿,一般来说曲靖宣威的火腿较好,然后把火腿切丁,肥瘦搭配,加蜂蜜白糖猪油烤制。烤好的火腿月饼其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品,得到了很多人的喜爱。东西好吃说法多,昆明将火腿月饼叫做“四两坨”,因其初制时每个足有老两四两重,四个合装,正好老斤一斤。而关于火腿“四两砣”,昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困,误抓火腿屑入白糖馅,另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨,在制饼时故意多加料以使老板亏本,未知反而创出牌子,得货真价实之名,为人争相购买。不论传说究竟是如何,但云南的火腿月饼确实是真材实料,中秋吃月饼,从明**始到现在,已是**人默认的传统习俗,取天上月圆、盘中饼圆,因此团团圆圆之意。近些年每到中秋,市面上月饼大战、花样翻新,但新花样超过火腿月饼美味的,则少之又少。 20210311
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