牛肉很贵,但超市中的酱牛肉为什么那么便宜?

Wedding Bus 官方 2024-05-25 08:01:40
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我觉得我好像去那么多年超市都白去了,因为在我印象里,通常酱牛肉的价格哪有很低啊?的确,有时候酱牛肉很便宜,但是基本上都是到了晚上超市快关门的时候,才会有一些特价的熟食。即使出现一些价格比较低的熟食,一般也不用太担心,因为还是要考虑到超市的进货渠道,他们并不是像我们自己在家做饭一样,买来原材料然后自己做,所以这么算是不对的。超市有很多环节可以降低成本,曾经参与过相关的项目,简单说说。最简单的一个算法,超市里进的调料,成本总共算3块钱吧,如果我们从超市里买了是6块,生鲜的菜和肉加起来是10块,我们自己买了是15块。如果超市里都做好了,原料成本是13块,工时费1块,但是因为熟食卖得快,当天做完当天就卖了,不需要那么高的毛利润,然后卖18块就可以了。然后我们自己买回来一算,发现这太不得了了,光是买菜就花了15块了,自己做的话成本得21块钱,怎么超市做成了熟食才卖18,成本都不够?可是超市真的会亏吗?我们就以刚刚这个数字再算另外一种场景。超市里的调料,我们按上架之后平均15天销售掉,而鲜肉或者鲜菜,卖不完很容易浪费,特别是蔬菜,因为挑挑拣拣,在超市里能够有一半正常卖出去就算不错了,剩下都会变烂叶子,我们平均就算30%的损耗吧。所以,虽然调料利润看起来很大,可是做熟食的这3块钱调料,放在货架上要等15天才能变成6块钱;而这些生鲜,虽然看起来利润也不少,可是扣除了损耗之后,其实一天也就赚了2块。然后我们统计15天的情况就会发现,如果这些调料与菜没有做成熟食,那么15天后,调料总共赚了3块,而生鲜每天赚2块,15天就是30块,合计33块。但是做成熟食呢?每天赚得都是4块,15天合计就是60块。也就是说,超市把本来21块钱的原材料做成了只卖18块的熟食,反而赚得还更多?别说大超市这么做了,小的便利店现在一般也都会经营套餐或者关东煮什么的。简单一句话,缩短产品的销售时限,降低利润但是走货的速度快了,商家是不会亏的。 20210311
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