春砂仁和香砂仁有什么区别？

DR钻戒东营万达店 2024-11-28 19:49:34

最佳回答

谢邀回答。大体看了一下别人的回答，很多人说这两种砂仁没什么区别，是一种香料。那用我学习香辛料并制作卤水多年的经验来说：春砂仁和香砂仁根本不是一种东西，并且差距很大。我先上两幅图，供题主对比一下。春砂仁全称是阳春砂仁，它在中**中比较常用（文章后面会介绍它的主要作用），很少入菜，反正我是没见过用春砂仁入菜的，因为它成本太高了，一斤的市场价在三四百元，试问做卤水的谁用的起？重点来了：那我们平时卤水中用的砂仁是哪种呢？答案：有上面题主提到的香砂仁，毛砂仁，还有益智仁。先从我所掌握的香辛料知识说说它们各有什么不同。看外表：
香砂：也叫川砂仁，还有叫艳山姜的，一地一叫法。形状为卵圆形，个头比其他砂仁略微大一点。颜色棕黄色，外皮薄，表面有非常明显的条棱（大约有十五六条），这也是容易识别它的一个标志，里面的种子呈四方形。毛砂仁：形状为椭圆形，表皮呈棕褐色，上面有密集的凸起刺状，剥皮后种子呈三瓣，每瓣上有七八颗小种子。和春砂仁比较混淆的是，表面刺状凸起都差不多，不同的是春砂仁基本呈卵圆形，**砂仁稍圆点，表面颜色也重一些。益智仁：形状如纺锤形或者近似椭圆形，比上述砂仁都小很多。两头有尖，棕色，表面有条棱，不过它的条棱是断续的，表皮薄但是很韧，里面种子呈扁圆形。尝味道
香砂：闻起来有淡淡的香味，咀嚼里面种子没味道，表皮回味有点辣但不严重，总体来说味道淡。毛砂仁：初闻气味和香砂相似，咀嚼里面种子气味芳香，有**味。回口辣而麻味稍烈，有凉凉的感觉，总体气味比香砂大很多。益智仁：表皮闻起来有香菜的味道，咀嚼起来回口有点辣，苦味略重点。和前两种味道截然不同。说用途
香砂：就味道来说和毛砂仁一样，但气味淡，有去除原材料腥膻的作用。个人感觉效果不如毛砂仁。但是在麻辣卤水的组方中却经常看它。毛砂仁：搞卤水的应该都知道，砂仁的渗透力最强，在卤水中首先可解动物食材的腥膻异味，而后可增加香味，也有开胃消食的作用。鲁菜经典名菜《九转大肠》就用到了毛砂仁，它的成品口味要求：酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。这苦味就是砂仁和肉桂调出的，在成菜最后时撒入。入口时口味有点发苦但是不涩，恰到好处，也是这道菜的技术关键之一。毛砂仁也与其他香辛料配成复合调味料使用，如十三香等。在一些组方拆解中，我发现制作烧鸡时用到毛砂仁的比较多。益智仁：很多人认为它不是香料，在一些名方中也很少见到这种香料，但是市场销售的砂仁基本都是益智仁，一些熟食老店也在用。就这问题，我也咨询一些卤味老师傅，他们一致回答是：卤猪类脏器原材料时用益智仁的比较多，它有很好的去除脏器味的作用。春砂仁：在中**中比较常用，作用有疏气滞，除呕逆，增食欲，止冷泄，化滞消极等功效。注：中**配伍常说的“香砂”是“木香”和“春砂仁”的搭配，如《香砂养胃丸》和《香砂六君丸》。总结：春砂仁我一直没在卤水中用过，但在**店见过实物，外观和毛砂仁相似，价格高。所以不论是外观和作用都与香砂差距很大。我再提供有香砂和砂仁的两款方子大家参考一下某品牌加盟的烧鸡方：（50斤鸡为例）八角60克，砂仁50克，肉蔻40克，草果40克，白芷30克，甘草30克，**30克，千里香30克，小茴香20克，辛夷20克，荜拨20克，灵草20克，丁香10克，香叶10克，白扣10克。某培训公司甜辣黑鸭方：香砂80克，桂皮55克，香菜籽60克，木香10克，槟榔50克，八角80克，积壳30克，草果20克，荜拨15克，白芷60克，丁香20克，干姜50克，当归15克，栀子15克，香叶30克，**25克，草寇35克，玉果30克，良姜30克，千里香20克，白扣50克，小茴香40克，白胡椒30克。第一款用在烧鸡卤水中问题应该不大，在第二款的黑鸭中，香砂明明作用效果不如毛砂仁，却用在了君料位置上。这也是我百思不得其解的地方，还望卤味高手在下方评论区点拨一下。写到最后上述都是个人经验，由于水平有限，难免有不足之处。欢迎前辈高人指点补充。看完文章，不知屏幕前的您会辨认砂仁并会使用了吗？如果您学习到了也希望能够积极转发，帮助到更多需要的人。喜欢作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨。感谢您的观看。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

今年砂仁什么价格？
- 2024-11-28 11:41:46
- 提问者: 繁空视听工作室
市场报价品名:砂仁规格:壳砂统国产市场:荷花池价格:450.00周涨跌:0%品名:砂仁规格:壳砂统国产市场:玉林价格:370.00周涨跌:0%品名:砂仁规格:壳砂统国产市场:亳州价格:390.00周涨跌:0%品名:砂仁规格:壳砂统国产市场:安国价格:380.00周涨跌:0%
香沙和沙仁的区别
- 2024-11-28 15:38:59
- 提问者: 小萌的98k
一、沙仁果实椭圆形或卵圆形或卵圆形，有不明显的三钝棱，表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部有果梗。果皮薄而软。向左转|向右转二、香沙顶端尾尖，基部近圆形，两面光滑无毛，无柄或近无柄；叶舌半圆形，长3-5毫米；叶鞘上有略凹陷的方格状网纹。向左转|向右转三、沙仁气芳香、味辛凉，微苦。香沙具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效，有极高的**用价值。香砂不仅是常用的中**材，也是人们生活中常用的...
春砂仁价格
- 2024-11-28 14:38:04
- 提问者: Jin?
今年价格有些走高，干果收购价在1000到1200元/斤，鲜果收购价在300-500元/斤，均比去年高出200元/斤左右，望君采纳~
春砂仁多少钱一斤
- 2024-11-28 21:11:39
- 提问者: Sgg女孩
180-230元每公斤。根据不同地方价钱都是不一样的，看你那边卖东西的坑不坑
喝春砂仁酒有什么好处
- 2024-11-28 21:57:45
- 提问者: 温州可可化妆造型
说实话，没啥好处，阳春砂温脾、健胃、引气调中、消食安胎，阳春砂养好了脾胃又被酒精破坏，等于没用，不如用阳春砂做**膳，喝酒本身就没什么好处，特别是高度的白酒，传统中****酒都是用黄酒的，高度白酒根本是后来才从波斯那边传过来的。
粘结砂浆和水泥砂浆有什么区别
- 2024-11-28 12:03:09
- 提问者: ®RVLa
1:2水泥砂浆是指：在拌合砂浆的时候，水泥与砂浆的体积比是1:2。同理：1:3水泥砂浆是指：在拌合砂浆的时候，水泥与砂浆的体积比是1:3。而粘结砂浆性质不同粘结砂浆采用优质改性特制水泥及多种高分子材料、填料经独特工艺复合而成，保水性好，粘贴强度高，施工中不滑坠。具有优良的耐候、抗冲击和防裂性能。主要用于外墙苯板保温体系中聚苯板、挤塑板等的粘结，价格也比较贵。
薏仁茶和薏仁红豆茶有什么区别
- 2024-11-28 08:10:52
- 提问者: 江南留下官方
薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁，是常用的中**，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿**。薏米可以去湿，下火，去痘。煲完汤后，汤渣也可以吃。薏仁主要成分为蛋白质、维生素b1、b2有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，清热去湿，消水肿的作用，也被当作节食用品。薏仁...
巴旦木和杏仁有什么区别？
- 2024-11-28 12:15:33
- 提问者: 灬 M.
巴旦木和杏仁在种类，形状，大小上都有区别：1、根据种类区分。巴旦木是桃属中扁桃亚属的植物；而杏仁属于蔷薇科植物。2、根据形状区分。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖；巴旦木的果实呈扁而长，好似椭圆的形状。3、根据个头大小区分。杏仁果实比巴旦木果实小很多。扩展资料：1、杏仁的营养价值杏仁的营养价值更丰富，含有丰富的但不饱和脂肪酸，有益于心脏健康;维生素e等抗氧化物质，能预防疾病和早衰，孕妇忌食杏和杏...
鲜春砂仁要蒸后再晒吗
- 2024-11-28 04:06:16
- 提问者: ?Wendy??
用料主料猪肉200g砂仁10粒辅料枣(鲜)3粒调料食盐适量水适量春砂仁炖瘦肉的做法1.瘦肉洗干净，剁碎，春砂仁泡洗一小会，去掉表面的尘土，排扁2.瘦肉分成几份，用两只手来回摔几下，稍上劲，分别与砂仁粘附，这样炖汤的时候尽量的让瘦肉吸取春砂仁的香气3.把材料放入炖盅，加入红枣，倒入水，先用油纸铺盅口，然后盖上盖子，炖2.5－3小时即可调入盐食用。
同仁堂与业同仁堂有什么区别
- 2024-11-28 10:22:38
- 提问者: 李笑话*
业同仁堂？这个是山寨的，跟北京同仁堂没有任何关系。

春砂仁和香砂仁有什么区别？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461