压面机馒头的做法步骤图,压面机馒头怎么做

小佩琪??? 2024-05-21 09:13:18
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馒头(压面机版)的做法 首先是和面以及发面。我使用的是“中种法”。这种方法比老面发面更容易控制,同时成品又比单纯酵母发面的更稳定。适合并不经常做面食的普通家庭。将300g面粉,180**以及其余所有材料揉到一起,将剩余干面粉铺到表面。发酵约半小时到一小时,直至干面粉出现裂口,此时,慢慢加入剩下的水,将面团和好。此时我们的压面机登场。我使用的是复兴牌dmt-10家用电动压面机。将面团分割成小块,反复用压面机压10遍左右,起到代替手工和面的作用,解放了双手,嘿嘿。将面团用保鲜膜封上,用湿的屉布搭上,用盆或者盖子扣上(怎么都行啦,总之就是营造一个密封的**,静置发酵直至面团呈蜂窝状。这个过程的用时和天气酵母等等都有关系。通常在温暖潮湿的环境下发酵会比较快。把发好的面团揉一揉,分割成块,再次借助压面机,反复压5次左右,排出面团中的气泡。然后将面团分割和整形成自己想要的馒头形状,进行二发(注意仍然要放在密封环境之中,以免面团变干),直至馒头摸起来如耳垂般柔软。上锅蒸15分钟左右,关火焖三分钟后,迅速揭盖,香喷喷的馒头就做好啦。小贴士
1、以上是馒头的基本做法,根据个人口味,也可以做出各种花式馒头,这个完全是自由发挥,我就不写啦。要专门提一下的是北方戗面馒头。用压面机做戗面馒头十分省力,在第三个步骤,用压面机排气泡时,两次压面之间,在面团里扑入适量干面粉即可。根据个人口味和面粉的吸水性,通常500g面团里面可以再扑50~150g吧,再多的话可能会有些干。2、面粉的选择上,戗面馒头通常选择比较高筋的面粉,或是北方的手磨全麦粉。给小朋友吃可以选择低筋粉或者香雪的雪花粉,会比较松软。我个人最喜欢的是新良的中式面点粉,筋度适中。 20210311
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